Розмарин

schwebender Rosmarinzweig

Насыщенный, смолистый, немного горький аромат розмарина напоминает запах сосны и эвкалипта. Ароматные веточки розмарина, символа любви, использовали во время празднования свадеб.

liegender Rosmarinzweig

Розмарин как специя

Розмарин любит одиночество — его насыщенный смолистый аромат плохо сочетается с большинством трав и специй. Однако его запах раскроется полнее, если добавить чеснок, лимонную цедру, тимьян или морскую соль. Смолистый аромат розмарина прекрасно сочетается с кедровыми орехами, оливковым маслом и красным вином. Долгое время розмарин считался символом любви. В греческой мифологии растение связано с именем Афродиты, богини любви. Венок невесты, сплетенный из веточек розмарина, символизировал любовь и верность.

gewürztes und mariniertes Fleisch auf einem GrillFächerkartoffeln mit Rosmarin gewürzt

Использование

Свежие и сушеные листья розмарина используют в качестве специи. Они сохраняют свою форму даже при воздействии высоких температур или при длительном приготовлении блюда, что делает их идеальной приправой для жареной и тушеной пищи. Аромат свежего розмарина напоминает запах сосен, в нем также чувствуются нотки можжевельника. Сушеный розмарин обладает смолянистым и горьковатым ароматом. Он идеально подходит для соусов и рагу, и вряд ли найдется другая специя, которая могла бы лучше раскрыть вкус блюд, приготовленных на гриле. Розмарин также отлично сочетается с рыбой, морепродуктами, ягненком и дичью.

Полезный совет!

Чтобы придать блюдам на гриле неповторимый аромат, положите листья розмарина прямо на угли. Пища впитает этот чудесный смолистый аромат, который при этом будет звучать ненавязчиво.

Rosmarin Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Rosmarin auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Растение

Розмарин произрастает в Средиземноморском регионе и является неотъемлемой частью итальянской и южно-французской кухни. Игольчатые листья этого вечнозеленого кустарника широко используются еще с давних времен — в Средние века его выращивали даже в Северной Европе, несмотря на его низкую устойчивость к холоду. Сегодня розмарин также выращивают в Англии, США и Мексике. Розмарин входит в семейство яснотковых, как и шалфей, тимьян, базилик, мята, майоран и орегано. Его латинское название rosmarinus означает «роса моря», что, вероятно, связано с зоной его произрастания на Средиземноморском побережье.

Интересная информация

Научное название
Rosmarinus officinalis
Семейство
Семейство яснотковые (Lamiaceae)
Другие названия
Розмарин обыкновенный, розмарин лекарственный, морская роса, свадебный цвет
Происхождение
Средиземноморский регион