Розмарин

Насыщенный, смолистый, немного горький аромат розмарина напоминает запах сосны и эвкалипта. Ароматные веточки розмарина, символа любви, использовали во время празднования свадеб.

Розмарин как специя

Розмарин любит одиночество — его насыщенный смолистый аромат плохо сочетается с большинством трав и специй. Однако его запах раскроется полнее, если добавить чеснок, лимонную цедру, тимьян или морскую соль. Смолистый аромат розмарина прекрасно сочетается с кедровыми орехами, оливковым маслом и красным вином. Долгое время розмарин считался символом любви. В греческой мифологии растение связано с именем Афродиты, богини любви. Венок невесты, сплетенный из веточек розмарина, символизировал любовь и верность.

Продукты, содержащие розмарин

gewürztes und mariniertes Fleisch auf einem Grill

Использование

Свежие и сушеные листья розмарина используют в качестве специи. Они сохраняют свою форму даже при воздействии высоких температур или при длительном приготовлении блюда, что делает их идеальной приправой для жареной и тушеной пищи. Аромат свежего розмарина напоминает запах сосен, в нем также чувствуются нотки можжевельника. Сушеный розмарин обладает смолянистым и горьковатым ароматом. Он идеально подходит для соусов и рагу, и вряд ли найдется другая специя, которая могла бы лучше раскрыть вкус блюд, приготовленных на гриле. Розмарин также отлично сочетается с рыбой, морепродуктами, ягненком и дичью.

Полезный совет!

Чтобы придать блюдам на гриле неповторимый аромат, положите листья розмарина прямо на угли. Пища впитает этот чудесный смолистый аромат, который при этом будет звучать ненавязчиво.

Растение

Розмарин произрастает в Средиземноморском регионе и является неотъемлемой частью итальянской и южно-французской кухни. Игольчатые листья этого вечнозеленого кустарника широко используются еще с давних времен — в Средние века его выращивали даже в Северной Европе, несмотря на его низкую устойчивость к холоду. Сегодня розмарин также выращивают в Англии, США и Мексике. Розмарин входит в семейство яснотковых, как и шалфей, тимьян, базилик, мята, майоран и орегано. Его латинское название rosmarinus означает «роса моря», что, вероятно, связано с зоной его произрастания на Средиземноморском побережье.

Интересная информация

Научное название: Rosmarinus officinalis
Семейство: Семейство яснотковые (Lamiaceae)
Другие названия: Розмарин обыкновенный, розмарин лекарственный, морская роса, свадебный цвет
Происхождение: Средиземноморский регион

Узнайте больше