Перец черный

schwebender schwarzer Pfeffer

Перец — это специя со множеством разновидностей и широкой палитрой цветов и вкусов. Черный перец обладает острым и насыщенным вкусом.

schwarzer Pfeffer auf einem Holzlöffel

Черный перец как специя

Разные цвета перца не просто указывают на разные вкусы, но и на то, насколько острыми являются специи. Зеленый перец обладает самым мягким вкусом, а черный перец — наиболее острым и насыщенным. Перец, определенно, самая распространенная специя, которая используется для приготовления блюд во всем мире. За это ценное растение велись войны, и долгое время стоимость перца была эквивалентна стоимости золота. Венецианская республика тесно связана с торговлей перцем: вплоть до XVI века она играла важную роль в посреднической торговле перцем.

Würzen von Fleisch in der Pfannemariniertes Fleisch am Grill

Использование

К черному перцу применяется то же правило, что и к другим видам перца: для получения оптимального вкуса лучше измельчать свежий перец. Черный перец придает блюдам особенно сильную остроту, если добавлять его целиком и готовить в течение длительного времени. Однако, молотый перец не следует готовить слишком долго, тепловая обработка ведет к потере вкуса. Черный перец чрезвычайно универсален, и его часто используют с говядиной, особенно стейками. Перец следует добавлять к мясу только, когда оно подрумянится, так как при воздействии высоких температур специя может стать горькой.

Полезный совет!

Для приготовления потрясающего стейка обжарьте несколько перцев на сухой сковороде в течение минуты и измельчите их с помощью ступки и пестика. Затем смешайте молотый.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von schwarzem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Растение

Более 4000 лет перец считался специей для богачей в области Малабар на побережье Индии. В IV веке до нашей эры перец завезли в Европу. Пряность даже использовали при приготовлении пищи в Древнем Риме. Перец — это вечнозеленое растение, а его плоды используются в качестве специи. Растение с большими листьями и длинными стеблями формирует соплодия, в каждом из которых около 20–30 плодов, внешне напоминающих небольшие ягоды. Внутри этих плодов находятся семена. Для производства черного перца плоды собирают, когда они приобретают желтый оттенок, а затем их высушивают. Во время ферментации они приобретают морщинистый вид, темно-коричневый цвет и свой неповторимый вкус.

Интересная информация

Научное название
Piper nigrum
Семейство
Семейство перечные (Piperaceae)
Происхождение
Индия