Аромат праздника! Ореховые и сладкие специи от кумина до корицы

Когда вы думаете о сладких блюдах, вы сразу представляете себе сахар. Десерты, кексы, классически сладкие блюда от эклеров до тортов. Но это не то, о чем мы хотим здесь поговорить. Мы сфокусируемся на специях, которые придают деликатный ореховый и сладкий вкус изначально несладким блюдам. Будьте смелее, почему бы не дать корице, ванили и другим специям из мира десертов шанс улучшить вкус сытных блюд?

Будьте осторожны с дозировкой! Ореховые и сладкие специи часто являются определяющими для вкуса блюда. Поэтому будьте аккуратны, добавляйте их по чуть-чуть, увеличивая количество по мере необходимости.

Подбирайте правильные сочетания! Если вы хотите придать блюдам деликатную сладость, нужно искать баланс. Именно сочетание пряных, кислых и соленых нот дает глубину вкуса.

Будь смелее! Добавьте пряную изюминку в уже опробованные рецепты.

Зира высоко ценилась еще в Древнем Египте за ее горько-сладкий вкус. В течение вот уже тысячи лет она придает теплый, пряный вкус блюдам разных кухонь мира.

Используйте молотую или целую зиру. Семена зиры лучше всего обжаривать на сковороде без масла, а затем перемалывать в ступке. Используйте молотую зиру для супов, соусов и маринадов, которым требуется выраженная нотка зиры. Целые семена зиры имеют хрупкую структуру и приятно хрустят при раскусывании, они подходят, например, для блюд из риса, карри и тушеных блюд.

Зира отлично подходит к блюдам из риса, тушеным блюдам, овощам и мясу. Используйте зиру, чтобы приготовить настоящий чили кон карне и карри.

СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: приготовьте экзотический маринад из зиры и сока лайма: для этого смешайте 1 ч. л. зиры с 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, соком лайма и несколькими ст. л. оливкового масла. Замаринуйте овощи или курицу в этой смеси и почувствуйте дух Центральной Америки.

По сравнению с освежающими листьями кориандра (а это кинза), семена кориандра — целые и молотые — имеют ореховую, сладкую и жгучую нотку, типичную для восточной кухни. Вкус семян очень отличается от вкуса листьев.

Если вы хотите придать вашим блюдам азиатскую или восточную нотку, добавьте в них кориандр: молотый или обжаренный целый.

Семена кориандра не только делают более ярким вкус мяса, рыбы и овощей, но и добавляют изюминку выпечке.

СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: добавьте семена кориандра при мариновании овощей. Они придадут им тонкий ореховый вкус.

Мускатный орех — это ароматная специя, которая в молотом виде придает блюдам теплую, ореховую нотку. Если вы используете целый мускатный орех, вам потребуется мелкая терка или специальная терка для мускатного ореха.

Утонченный вкус мускатного ореха идеально подходит для сливочных соусов, супов и блюд из овощей. Его традиционно добавляют в картофельное пюре и соус бешамель.

Мускатный орех является также прекрасным дополнением к десертам. Используйте его для тортов, кремов и горячих напитков, таких как какао или пунш.

СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: многим нравится добавлять щепотку мускатного ореха в свой латте макиато или капучино!
Попробуйте, вы удивитесь, как преобразится вкус!

Ничто так не напоминает о Рождестве и Новом Годе, как деликатный сладкий аромат корицы. Но ее также можно добавлять в основные блюда в течение всего года. Используйте молотую корицу и палочки корицы для придания вашим блюдам деликатной ароматной нотки.

Палочкам корицы требуется немного времени для раскрытия аромата, молотая корица раскрывается моментально.

Посыпьте корицей мюсли или йогурт, добавьте во фруктовые салаты, смузи и блины. Используйте корицу и в сытных блюдах: например, в рагу, а также в карри и чили кон карне!

Ваниль известна своим сладким цветочным ароматом. Можно использовать экстракт ванили, бобы ванили, молотую ваниль , ванильный сахар или ванильную пасту, чтобы добавить деликатный вкус десертам, выпечке, напиткам, а также сытным блюдам.

Даже небольшое количество ванили способно преобразить многие сладкие блюда: от пирогов до мороженого.

Вы можете также использовать ваниль в сытных блюдах, чтобы добавить им неожиданный вкусовой контраст. Попробуйте использовать ваниль при приготовлении курицы на гриле или в соусах для морепродуктов.

СОВЕТ ОТ KOTÁNYI: если вы используете стручок ванили, разрежьте его, выскребите мякоть. При приготовлении используйте и мякоть, и сам стручок для получения более интенсивного аромата.

 

Гвоздика имеет интенсивный, пряный аромат. Ее можно использовать как целую, так и молотую для придания блюдам интенсивной сладко-пряной нотки.

Гвоздика — это классическая специя для глинтвейна, горячего сидра, но также хорошо подходит к тушеным блюдам.

Если вы используете целую гвоздику, не забудьте вытащить ее перед подачей на стол, т.к. плоды гвоздичного дерева очень горькие при раскусывании.