Улучшить вкус основных ингредиентов - настоящее кулинарное искусство. Многие травы и специи скрывают в себе богатство натуральных ароматов и вкусов, которые помогают добиться такого потрясающего эффекта.
Сытные и полезные блюда должны иметь насыщенный яркий вкус. Это возможно благодаря выбору правильных и высококачественных трав и специй. Здесь вы сможете узнать о «звездах» в мире вкусных и ароматных специй и правильном их использовании. Общее у таких специй то, что они заполняют кухню своим ароматом, обладают собственным неповторимым вкусом и полезны для здоровья.
Наши советы касаются таких специй, как:
- паприка
- душистый перец
- чеснок
- тмин
- розмарин
- куркума
- майоран
- орегано
- лавровый лист
- ягоды можжевельника
Еда должна быть вкусной и полезной
В английском языке есть такое понятие, как «комфортная еда», и оно хорошо отражает суть: еда, которая помогает вам чувствовать себя хорошо. Чтобы этого добиться, нужно не только использовать высококачественные ингредиенты, но и правильные специи. Специи, которые мы объединили в категорию «интенсивные & ароматные», как будто специально созданы для этого. Они используются в блюдах разных кухонь мира, а также популярны в нашей привычной кухне (в кухне наших бабушек).
Основные советы
Дайте специям немного времени! Многие ароматные специи лучше всего раскрываются, если им дать потомиться в готовом блюде некоторое время. Это придает тушеным блюдам и рагу неповторимый вкус. Но этот совет подходит не для всех специй, поэтому перед использованием изучите способы применения каждой специи.
Подходите творчески! Если вы не хотите каждый раз лезть в ящик с разными специями, смешайте ваши любимые пряности в пропорции, которая вам нравится, и создайте свою приправу.
Будьте осторожнее с дозировкой! Все специи в этой категории имеют собственный сильный вкус, поэтому мы рекомендуем рассчитывать количество специй индивидуально.
Паприка
Паприка любима во многих европейских странах. В Австрии даже есть слово «paprizieren» — приправлять паприкой. Интересный факт: эта специя пришла к нам из Южной Америки и изначально использовалась как альтернатива перцу. Основное правило для паприки: чем насыщеннее красный цвет у специи, тем выше ее качество. Вкус и цвет паприки лучше всего раскрываются при ее быстром обжаривании в горячем масле. Но будьте осторожны: паприка имеет высокое природное содержание сахара, из-за этого она может легко сгореть и начать горчить. Поэтому быстро снимите паприку с огня, добавьте немного воды или дегласируйте уксусом.
Паприку сложно использовать в уже готовом блюде, лучше всего добавлять ее во время приготовления.
Перец
Перец, как и соль — базовая специя на кухне и не только в Европе, а во всем мире. Существует много видов перца, каждый со своими особенностями. Самый мягкий вкус у зеленого перца, а самый яркий — у черного. Тем не менее, у всех видов перца также есть общая черта: им нужно время для раскрытия вкуса. Поэтому их нужно добавлять в блюдо в начале приготовления и готовить длительное время.
Используйте молотый перец или перемелите его непосредственно перед использованием для еще более яркого вкуса. Важно: никогда не используйте мельницу прямо над кастрюлей или сковородой, пар не должен попадать в специи. В наших мельницах есть специальная крышечка, которая нужна не только для хранения специй: специи можно перемалывать прямо в нее, а затем добавлять в блюда.
Чеснок
Свежий или сушеный, измельченный или выдавленный: чеснок — мощный усилитель вкуса.
Используйте свежий чеснок для более интенсивного вкуса или сушеный, если нужен умеренный аромат.
Чеснок нельзя сильно пережаривать, т.к. тогда он придает блюдам горький вкус. Лучше всего добавлять чеснок в конце приготовления блюда, чтобы он сохранил свой аромат. Сушеный чеснок выдерживает более длительное приготовление.
СОВЕТ ОТ KOTANYI: не хотите, чтобы от вас пахло чесноком? С этим поможет справиться свежая нарезанная петрушка.
Тмин
Тмин — одна из самых используемых специй в европейской кухне.
Тмин придает блюдам особый вкус с землистой, теплой ноткой. Он добавляется в квашеную капусту, хлеб, блюда из картофеля, жаркое из свинины и рагу.
Чтобы усилить вкус тмина, обжарьте семена перед использованием на сковороде без масла.
Семена тмина можно тушить на медленном огне в течение длительного времени, чтобы блюдо впитало в себя его вкус.
СОВЕТ ОТ KOTANYI: во многих рецептах вам понадобятся чеснок и тмин. Измельчите оба ингредиента одновременно на разделочной доске, это очень удобно: семена тмина не будут рассыпаться благодаря клейкости чеснока.
Душистый перец
Душистый перец сочетает в себе аромат гвоздики, корицы и мускатного ореха и придает блюдам теплую и пряную нотку. Он родом из Карибского бассейна и обладает характерным вкусом.
Используйте его в мясных блюдах, маринадах, выпечке и даже в горячих напитках, таких как глинтвейн.
Вы также можете слегка обжарить душистый перец на сковороде перед добавлением в блюда, чтобы он полностью раскрыл свой аромат.
СОВЕТ ОТ KOTANYI: если вы измельчите горошины перца перед использованием, вкус будет совсем другим!
Розмарин
Розмарин обладает интенсивным, характерным ароматом. Его древесный вкус хорошо сочетается с мясными блюдами, картофелем, хлебом и соусами.
Используйте веточки розмарина для запекания мяса на гриле или посыпьте овощи сушеным розмарином.
Перед подачей уберите веточки розмарина из блюда или мелко нарежьте зелень, чтобы ничто не испортило вкус блюда.
Розмарин сочетается не со всеми специями, его можно использовать вместе с чесноком, тимьяном, лимонной цедрой или морской солью.
СОВЕТ KOTANYI: розмарин можно добавлять в блюдо в начале приготовления, он хорошо переносит высокую температуру.
Куркума
Куркума — это специя приготовленная из корня, она не только придает вашим блюдам яркий цвет, но и слегка пряный вкус, который идеально подходит карри, блюдам из риса, супам или соусам.
Внимание: поскольку куркума обладает высокой красящей способностью, будьте осторожны при ее использовании, чтобы избежать пятен. Можно надеть перчатки, чтобы не окрасить руки.
Куркума лучше всего сочетается с такими специями, как чили, кардамон и перец, но она также может использоваться и с другими.
СОВЕТ KOTANYI: щепотка куркумы придает приятный вкус и не менее приятный цвет блюдам из яиц.
Тимьян
Тимьян обладает душистым, землистым ароматом и хорошо сочетается с супами, рагу, мясом и овощами. Его часто используют в южно-французской кухне.
Дайте вкусу сушеного тимьяна полностью раскрыться во время приготовления. Если вы используете целые веточки тимьяна, вы можете связать их вместе в букет. Не забудьте удалить веточки перед подачей на стол!
Вкус сушеного тимьяна гораздо насыщеннее, чем свежего — помните об этом при приготовлении блюд и используйте его экономно!
Майоран
Майоран обладает интенсивным, пряным вкусом и хорошо подходит к жаркому, рагу и блюдам из картофеля. Сушеный майоран используется в средиземноморской кухне на протяжении многих лет.
Используйте майоран в умеренных количествах, так как его аромат склонен к доминированию.
Добавляйте сушеный майоран в конце приготовления блюда, чтобы сохранить его аромат.
Орегано
У многих орегано ассоциируется с пиццей, но он также хорошо подходит к пасте, блюдам с томатами и салатам.
Используйте орегано в сушеном или свежем виде, чтобы придать вашим блюдам пикантную и ароматную нотку. Но имейте в виду: сушеный орегано имеет гораздо более насыщенный вкус!
СОВЕТ ОТ KOTANYI: добавляйте свежий орегано в блюдо в конце приготовления. Сушеный орегано можно готовить около 15 минут.
Лавровый лист
Лавровый лист придает супам, рагу и тушеным блюдам горьковатую, пряную нотку — неудивительно, что когда-то венок из лавра был наградой для победителей.
Обязательно удалите сушеные лавровые листья перед подачей на стол, так как их сложно разжевать. Лучше всего добавлять лавровый лист в ситечке для заварки, чтобы его было легко достать.
Лавровый лист раскрывает свой аромат постепенно во время приготовления, поэтому добавляйте его в самом начале.
СОВЕТ ОТ KOTANYI: лавровый лист хорошо сочетается с рисом и молочными продуктами. Как насчет необычного напитка на ночь? Замочите один или два лавровых листа в молоке, подслащенном медом!
Ягоды можжевельника
Ягоды можжевельника — единственная пряность, получаемая из хвойных деревьев. Они обладают характерным ароматом с легкой смолистой ноткой и хорошо походят к блюдам из дичи, соусам, маринадам и напиткам.
Целые ягоды можжевельника придают вашим блюдам особую пикантность, если дать вкусу достаточно времени для раскрытия. Слегка поджарьте ягоды можжевельника перед добавлением в блюда, чтобы усилить их вкус.
Ягоды можжевельника также следует вынуть перед подачей на стол — лучше всего использовать их в ситечке для заварки и добавлять в блюдо не более шести-восьми ягод.
Расскажите о специях! Поделиться этой статьей на…
Подробнее
Currently Viewing: 1 of
