Kurkuma
Mlevena kurkuma ima blago ljut ukus koji je sličan ukusu đumbira. Ovaj rizom se koristi za dodavanje boje i savršen je za jela od ribe i pirinča.
Kurkuma kao začin
Kurkuma ima smolast i pikantan ukus sa nagoveštajem đumbira i pomorandže. Često je glavni sastojak karija u prahu i uglavnom se koristi u indijskim i azijskim jelima, mada se sve više koristi i u evropskoj kuhinji. Kao i sa šafranom, namirnice i hrana kao što su maslac, sir i senf poprimiće jarkožutu boju kada im se doda kurkuma. Njeno ime zapravo znači „žuti koren“ na mnogo jezika.
Proizvodi koji sadrže kurkumu
Currently Viewing: 1 of 0
Upotreba
Blago ljut ukus kurkume je savršen za kari. Takođe se odlično slaže uz ribu, jela od povrća i pirinča, kao i supe i sosove – a može da se koristi i za bogatiji ukus konzerviranog povrća i čatnija. Kurkuma upotpunjuje ukuse mnogih drugih začina, kao što su čili papričice, kardamom i biber. Uvek nosite rukavice kada pripremate svežu kurkumu da ne biste ofarbali prste u žuto. Sveža kurkuma ima ukus nalik povrću – svoju karakterističnu toplu aromu dobija tek kada se osuši.
Savet!
Izdašan prstohvat kurkume kajgani daje pikantan i svež ukus i predivnu boju.
Biljka
Kurkuma pripada porodici đumbira i u srodstvu je sa đumbirom, galangalom i kardamomom. Biljka kurkume izgleda slično kao trska i raste do visine od oko jednog metra. Ima žuto-roze cvetove i dugačke, šiljate listove. Podzemno stablo (rizom) kurkume se koristi kao začin: Obično se sakuplja, suši i melje ručno, što iziskuje mnogo vremena. Kurkuma je stigla u oblast Mediterana iz Indije pre nekoliko hiljada godina „putem začina“. U njegovoj zemlji porekla ga smatraju svetim i predstavlja simbol plodnosti – na hinduističkim venčanjima mlada oko vrata nosi lančić umočen u osveštanu pastu kurkume.
Činjenice
- Latinski naziv
- Curcuma longa (syn. domestica)
- Porodica
- Porodica đumbira (Zingiberaceae)
- Drugi nazivi
- Kurkuma, obična kurkuma, žuti koren, indijski šafran
- Poreklo
- Indija
Otkrijte više
Lovor
