Šafran
Šafran se bere pod zlatnim zracima jutarnjeg sunca. Kada smo kod zlata, šafran ima sličnu vrednost kao i ovaj plemeniti metal! Njegov suptilan i aromatičan ukus nalik na med može da se koristi u svim kuhinjama i u mnogim jelima.
Šafran kao začin
Bukvalno nijedan drugi začin nije tako tajanstven i poželjan kao šafran. Njegov dugotrajni ukus podseća na med i mošus i ima notu cveća i zemlje koja takođe može da ima blagi nagoveštaj začina. Samo mala količina najskupljeg začina na svetu obezbeđuje neverovatno intenzivan ukus koji jelu daje svetložutu boju. Začin je dostupan u obliku niti ili kao prah. Niti šafrana bolje zadržavaju ukus i mnogo je lakše da se odredi kvalitet začina kada je u ovom obliku. Potrebno je da se ubere oko 150.000 cvetova da bi se proizveo jedan kilogram šafrana.
Proizvodi koji sadrže šafran
Currently Viewing: 1 of 0
Upotreba
Da biste uživali u punom ukusu šafrana, trebalo bi da se koristi umereno i ne bi trebalo da se kombinuje sa previše drugih začina. Čili papričice i vanila su savršeni pratioci njegovog predivnog ukusa. Šafran je odličan dodatak gotovo svakom jelu, ali je posebno dobar uz ribu, živinu, pirinač, pastu ili u kolačima. Pošto se ukus šafrana oslobađa samo kada se zagreje, ali nikako ne sme da se zagreje previše, imamo trik koji će vam pomoći da maksimalno iskoristite ovaj dragoceni začin: Sameljite niti u avanu sa tučkom ili među prstima i potopite ih u malo vode ili mleka. Ovako pripremljen šafran može da se doda jelu pred kraj pripreme.
Savet!
Šafran reaguje veoma osetljivo na temperaturu: Može da se doda jelu u toku pripreme samo ako temperatura nije previsoka. Posipanje niti direktno u vruće jelo će uništiti njihov delikatni ukus.
Biljka
Smatra se da je šafran u centralnu Evropu stigao sa Krita, nakon čega je uzgajanje šafrana počelo i u Austriji. I danas može da se nađe u oblastima Burgenland i Vahau. Oko Maissauer Berg u Donjoj Austriji i na severu Burgenlanda, niti šafrana su se brale sa svetloplavih i ljubičastih cvetova rano ujutru kako se ne bi oštetile. Svaka svetlonarandžasta stigma biljke crocus sativus se bere ručno i zbog toga je cena šafrana relativno visoka. Zbog toga su u prodaji uvek postojale i lažne verzije začina. Turistima u Maroku, Tunisu, Turskoj i Egiptu se danas prodaje mnogo jeftinija šafranika, dok oni veruju da zapravo kupuju pravi šafran.
Činjenice
- Latinski naziv
- Crocus sativus
- Porodica
- Porodica irisa (Iridaceae)
- Drugi nazivi
- Jesenji krokus, krokus, šafran krokus
- Poreklo
- Krit
Otkrijte više
Selen
