Cardamom

schwebender Cardamom

Aproape niciun alt condiment nu este asociat la fel de mult cu bucătăria indiană precum cardamomul. Fructele uscate au o aromă proaspătă de lămâie, care amintește de eucalipt.

Cardamom in einer Schüssel

Cardamomul ca condiment

Cardamomul verde este strâns asociat cu țara sa natală, India. Crește acolo de peste 5.000 de ani și este un ingredient de nelipsit în bucătăria națională, precum și o parte importantă a medicinii ayurvedice. Cardamomul este prețuit pentru aroma sa uşor călduroasă, de lămâie și gustul său aromat și pentru nota sa distinctă de eucalipt. Pentru o lungă perioadă de timp, cardamomul a fost folosit mai mult ca substanță medicinală și ca parfum decât ca condiment. În antichitate, egiptenii mestecau păstăile cu semințe pentru albirea dinților și împrospătarea respirației. În schimb, grecii și romanii antici au folosit cardamomul pentru a face parfum.

Cardamom Verwendung 1Milchreis mit Erdbeeren und Cardamom

Utilizare

Acest condiment indian de bază este utilizat pentru diferite tipuri de curry, preparate cu linte și orez, legume, preparate cu carne, deserturi și băuturi, cum ar fi ceaiul și cafeaua. Cardamomul este inclus adesea în amestecuri de condimente, deoarece aroma sa completează perfect alte condimente, cum ar fi scorțișoara, cuișoarele, anasonul stelat, piperul negru și chimionul. Semințele de cardamom pot fi adăugate la preparate în formă măcinată sau cât sunt încă în păstăi. Este mai ușor să adaugi o cantitate exactă dacă este în formă măcinată – deși obții o aromă mai intensă dacă utilizezi păstăile cu semințe, pe care le poți zdrobi ușor într-un mojar și adăuga la preparat în timpul gătirii. Păstăile nu trebuie mâncate.

Sugestie!

Înainte de utilizare, cardamomul întreg trebuie curățat și măcinat sau zdrobit într-un mojar pentru a permite eliberarea aromelor.

Cardamom Pflanze in Natur
Ursprungsgebiet von Cardamom auf der Weltkarte: Guatemala

Planta

Pe lângă șofran și vanilie, cardamomul nu este doar unul dintre cele mai aromate condimente din lume, ci și unul dintre cele mai scumpe. Păstăile cu semințe sunt culese manual într-un proces laborios. Momentul recoltării este esențial, deoarece acest condiment își dezvoltă aroma deplină după ce a fost uscat. Planta perenă erbacee poate crește până la o înălțime de 4 metri și provine în principal din Sri Lanka și din Cardamom Hills din sudul Indiei, locație care i-a dat și numele condimentului. Chiar și în prezent, este adesea cultivat împreună cu cafeaua piperul. Cardamomul din Sri Lanka are păstăi mult mai mari, dar o aromă mai puțin intensă. În prezent, aproximativ jumătate din recolta mondială provine din Guatemala.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Elettaria cardamomum
Familie
Familia ghimbirului (Zingiberaceae)
Alte denumiri
Cardamom verde, cardamom de Malabar
Origine
India, Sri Lanka, Guatemala