Scorțișoară

Scorțișoara, prin aroma caldă și gustul aromat, ușor picant, este utilizată pentru a îmbunătăți atât preparatele dulci cât și cele sărate. În trecut, acest condiment festiv tradițional era considerat un simbol al bogăției.

Scorțișoara ca condiment

Nu toate tipurile de scorțișoară sunt create la fel. În bucătăria noastră occidentală, utilizăm în principal două tipuri de scorțișoară: scorțișoara de Ceylon și scorțișoara Cassia. Scorțișoara de Ceylon provine din Sri Lanka și are o aromă caldă, aromată, dulce și picantă, perfectă pentru torturi, prăjituri și produse de patiserie. Scorțișoara Cassia, pe de altă parte, are o aromă plată, amară, mai iute, care este utilizată pentru a condimenta mâncăruri sărate precum curry, dar și deserturi consistente, precum compoturi și ștrudelul de mere. În Evul Mediu, scorțișoara era foarte scumpă și prestigioasă, așa că a fost folosită în numeroase prăjituri festive.

Produse care conțin scorțișoară

Utilizare

Turtă dulce, mere coapte și compot: Majoritatea dintre noi asociem scorțișoara cu preparate dulci, dar de fapt este utilizată și pentru a asezona diferite preparate sărate. Este disponibilă în formă măcinată sau ca batoane întregi și, de asemenea, puteți găsi ocazional în magazine fructele necoapte ale arborelui cu scorțișoară. În India, batoanele de scorțișoară sunt prăjite în ulei fierbinte, astfel încât fâșiile de scoarță să se desfacă și să-și elibereze aroma deplină. Folosim în principal batoanele de scorțișoară întregi în supe, caserole și preparate cu orez, precum și în vin fiert și punci. Scorțișoara măcinată este adesea utilizată în cofetării pentru a adăuga o aromă irezistibilă prăjiturilor și produselor de patiserie.

Sugestie!

În Mexic, cănile mari cu ciocolată caldă sunt amestecate cu un baton de scorțișoară, deoarece aroma scorțișoarei și ciocolata se completează perfect — trebuie să încerci această combinație!

Rețete similare

40—50 Min.
Supă aromată de varză roşie
40—50 Min. Ușor
25—30 Min.
Risotto din grâu fraged cu sfeclă şi ghimbir
25—30 Min. Ușor
10—15 Min.
Ciocolată caldă cu curcuma şi scorţişoară
10—15 Min. Ușor

Planta

Arborele de scorțișoară este un copac stufos aparținând familiei laurilor, care crește până la o înălțime de 18 metri. Scorțișoara de Ceylon este varietatea folosită cu precădere în țările vestice, fiind cultivată și prelucrată cu precădere în Asia de Sud și în Caraibe. Crengile de pe arbore sunt tăiate, iar coaja este apoi desprinsă manual din straturile exterioare într-un proces laborios, fermentată la umbră și uscată la soare. În timpul uscării, coaja interioară se rulează în batoanele de scorțișoară cu care suntem familiarizați, dezvoltând culoarea caracteristică și aroma intensă pe care le asociem cu acest condiment.

Casetă cu detalii

Denumire științifică: Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Familie: Familia Lauraceae
Alte denumiri: Scorțișoară adevărată: Ceylon cinnamon, canella, scorțișoară Cassia mexicană: scorțișoară Cassia, cassia, scorțișoară chinezească, cassia chinezească
Origine: Sri Lanka, Indonezia, Vietnam (regiuni producătoare în prezent)

Descoperiți mai multe