Vanilie

Batonul de vanilie – care, din punct de vedere botanic, nu este o păstaie, ci o capsulă – îmbunătățește mâncărurile dulci și sărate cu aroma sa unică.

Vanilia ca condiment

Aroma unică a vaniliei a fost prețuită încă din perioada mayașilor și aztecilor. Dulce, delicată și totuși aromată, este una dintre cele mai prețioase și delicioase condimente din lume. Există mai multe soiuri de vanilie, cel mai popular fiind vanilia de Bourbon din Réunion. Una dintre componentele cheie ale aromei, vanilina, poate fi făcută ieftin din lignină, o substanță care se găsește în lemn și este un produs rezidual în industria hârtiei – dar această aromă sintetică nu se compară deloc cu aroma vaniliei de Bourbon autentice. Vanilia a ajuns în Europa din America Centrală la sfârșitul secolului al XVI-lea. Inițial era rezervată nobililor bogați, care și-au dat seama că era un afrodiziac.

Produse care conțin vanilie

Baton vanilie de Bourbon întreg

Utilizare

Scobirea pulpei dintr-un baton de vanilie întreg oferă cea mai intensă aromă – pentru aceasta, taie batonul pe lungime și scoate pulpa neagră utilizând partea neascuțită a lamei cuțitului. Păstăile conțin, de asemenea, multă aromă și pot fi infuzate în zahăr sau în rom. Vanilia este utilizată pentru a condimenta diferite feluri de deserturi, dar poate transforma şi preparatele cu pește, carne de pasăre, sosurile de friptură și marinatele într-o senzație culinară. Intensitatea vaniliei este dificil de măsurat. Dacă vrei să obții o aromă delicată de vanilie, batoanele pot fi fierte în smântână sau lapte și apoi scoase.

Sugestie!

Batoanele de vanilie se pot usca și deveni casante dacă sunt depozitate. Pune-le în apă călduță timp de un minut pentru a le înmuia.

Rețete similare

5—10 Min.
Latte cu vanilie Earl Grey
5—10 Min. Ușor
30—40 Min.
Budincă de orez cu seminţe de mac şi compot de căpşune şi banane
30—40 Min. Mediu
60—90 Min.
Brioşe cu seminţe de mac şi bezele de iaurt
60—90 Min. Avansat

Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

Planta

Vanilia face parte din familia orhideelor și urcă până la o înălțime de 15 metri pe copacii care oferă umbră. Florile sale sunt polenizate manual, iar fructele sale, care sunt de fapt capsule, mai degrabă decât păstăi, sunt recoltate tot manual printr-un proces laborios. După ce au fost înmuiate în apă caldă, batoanele transpiră în cutii de lemn și apoi sunt lăsate să se usuce câteva săptămâni. Batonul de vanilie devine maro închis, cutat și suplu în timpul acestui proces de fermentare. Cea mai mare parte a recoltei de vanilie provine din Madagascar, dar este, de asemenea, cultivată în Réunion și în Indonezia și Mexic. Diferitele specii de vanilie diferă în ceea ce privește lungimea, culoarea și aroma.

Casetă cu detalii

Denumire științifică: Vanilla planifolia
Familie: Familia orhideelor (Orchidaceae)
Alte denumiri: Vanilie comună (Vanilla planifolia), vanilie tahitiană (Vanilla tahitensis)
Origine: America Centrală, Caraibe

Descoperiți mai multe