5 tipp vegán sütéshez

A vegán sütemények sütésénél fontos szempont, hogy a tésztát ne keverjük túl sokáig. Ha túl sokáig verjük a süteménytésztát kézi mixerrel, gluténszerkezetek alakulhatnak ki, és a süteményünk kővé válhat.
A legjobb, ha habverővel vagy spatulával kevered a hozzávalókat, amíg minden homogén masszává nem áll össze. Keverd össze a száraz hozzávalókat, majd gyorsan forgasd bele a folyékony hozzávalókat. Így mindig a biztos oldalon állsz, és semmi sem áll a sikeres sütés útjába. A tésztát sem szabad túl sokáig állni hagyni, mielőtt a sütőformába helyeznéd és megsütnéd.

A vegán sütésnél egy kis türelem is elengedhetetlen. Néha a megadott sütési idő nem egészen pontos. Ez gyakran akkor fordul elő, ha egy hagyományos receptet „vegánosítunk”. Ilyenkor könnyen előfordulhat, hogy a megadott sütési idő után még mindig teljesen folyékony tésztát talál a formában.
A sütési hőmérsékletet mindig 160 és 180 °C között kell választani, és a felső és alsó hőfokon kell kezdeni.
A megadott sütési idő után mindenképpen végezd el a pálcikatesztet, és ellenőrizd, hogy a sütemény átsült-e a formában. Ehhez szúrj egy fapálcikát vagy fogpiszkálót (viszonylag középen) a süteménybe. Ha a pálca száraz marad, a sütemény belülről átsült. Ha azonban a tészta ráragad, akkor még 5-10 percig hagyd rajta. A torta teteje már eléggé sötét, de a belseje még nincs kész? Egyszerűen rakj a tetejére egy sütőpapírt. Ez megvédi a torta tetejét, és megakadályozza, hogy tovább sötétedjen.

Valódi vaníliát használj vagy csak aromát, ami szinte sose látott igazi vaníliát? Szerintünk a válasz egyértelmű. A kiváló minőségű alapanyagok használata a legfontosabb a sütés során is, legyen az vegán vagy hagyományos. Itt különösen olyan Kotányi fűszerekre támaszkodunk, amelyek elengedhetetlenek a sütéshez. Ezek kiváló minőségűek, és csodálatos ízt adnak a süteményeknek.
Igazán nagy a választék, és vannak kész fűszerkeverékek is, amelyeket azonnal felhasználhatsz (télen például használd a mézes sütemény fűszerkeveréket, mint egy kis titkos hozzávalót az édes, tökös sütikhez).

Fontos figyelni a kakaó és a csokoládé minőségére is. Ha az összetevők minősége nem megfelelő, az negatívan befolyásolhatja a süteményed ízét.

De nemcsak az alapanyagok, a sütő eszközeid is legyenek jó minőségűek. Győződj meg például arról, hogy a sütőformák falai nem túl vastagok, és olyan anyagból készültek, amely egyenletesen adják át a hőt a tésztának. A zománcból vagy kerámiából készült formák itt nagyon jók. Sokkal jobb sütési eredményt adnak, mint az olcsó formák, amelyek vékony falúak és nem adják át jól a hőt. Ellenkező esetben könnyen előfordulhat, hogy a sütemény kívülről teljesen megég, de belülről még nyers marad.

A recept búzalisztet használ, de neked csak tönkölyliszted van otthon? A cukor sem a kedvenced, inkább agavészirupot használnál helyette?
Akkor azzal is számolnod kell, hogy a recept nem biztos, hogy úgy sikerül, ahogy kell. Minden lisztnek és minden összetevőnek megvannak a maga sajátosságai, ezért mind másképp viselkedik. A tönkölybúzának például kicsit több folyadékra van szüksége, mint a búzának. Az olvasztott margarin nem ugyanúgy reagál, mint a növényi olaj. Természetesen az is szerepet játszik, hogy milyen tojáspótlót használsz, és így tovább. Még a hőmérséklet-ingadozás vagy a nyitott sütő is befolyásolhatja az eredményt.

Szeretnéd, ha a tésztád igazán ropogós lenne? Akkor használj jéghideg vizet. Gyorsan keverj bele a tésztába, majd hagyd pihenni a hűtőben egy ideig – így nagyon jó, omlós lesz az eredmény. Azt szeretnéd, hogy a vegán piskótatésztád szuperpuha legyen? A sok szén-dioxidot tartalmazó ásványvíz a kulcs. A szén-dioxid reakcióba lép a sütőporral vagy a szódabikarbónával, és gyönyörűen megemeli a süteményedet. Ez a tipp különösen alkalmas a légies süteményalapokhoz, vagy ha már meglehetősen nehéz alapanyagokat használsz a receptedben. A banánkenyér, a tökös kenyér és a márványtorta mindig hálás egy pár csepp ásványvízért.

Ha követed ezeket az alapvető szabályokat vagy tippeket, a vegán sütés gyerekjáték lesz. Csak próbáld ki, és varázsolj vegán pékárut vagy sütit, a banánkenyértől a bodzatortáig!