A kovászolt kenyér

Az olyan gabonaféléket, mint a búza, a tönkölybúza vagy a rozs, elsősorban kenyérsütéshez használják. A jó minőségű liszt szintén elengedhetetlen a kenyér és a sütemények sikeréhez. Ha van malom a szomszédságodban, akkor szerencsés esetben közvetlenül frissen őrölt lisztet vásárolhatsz. Ha készen vásárolsz lisztet, akkor néhány dolgot érdemes szem előtt tartani. Minél magasabb a liszt csomagolásán a típusok száma, annál magasabb az ásványianyag-tartalom és annál jobb a liszt minősége. A magas számmal rendelkező lisztek tartalmazzák a gabona külső rétegeit, míg az alacsony számmal rendelkező lisztek szinte egyáltalán nem tartalmaznak külső rétegeket. Ha a liszt héjtartalma alacsony, akkor az ásványi anyag-, rost- és vitamintartalom sokkal alacsonyabb, de a duzzadási és sütési tulajdonságok jelentősen javulnak, és a liszt hosszabb ideig eltartható. Most már az is világos, hogy a szupermarketben vásárolt kenyér miért készül általában alacsony típusszámú fehér lisztből.

A kovászos kenyér sütésekor a lisztben lévő keményítő jobban megduzzad, a kenyér tovább eltartható, emészthetőbb és hihetetlenül szaftos marad. Emellett összetéveszthetetlenül erős ízt kapunk, finom fűszerekkel együtt. Nem kell félni kovász készítésétől. A rozsliszt, a víz és az idő az egyetlen hozzávaló, amire a kovászhoz szükséged van. Minden nap egy kis odafigyelés, és a kovászod az 5. napra elkészül. Ezután rengeteg nagyszerű kenyérrecepthez használhatod, vagy akár 4 hétig is tárolhatod egy csavaros tetejű üvegben a hűtőben.

Nagyon gyakran az egyszerű dolgok, például a friss kenyér illata az, ami gyermekkori emlékeket és különleges élményeket ébreszt bennünk. A fűszerek megadják a házi kenyérnek azt a bizonyos pluszt, és emésztésünknek is jót tesznek. Az ánizs, az édeskömény, a koriander és a kömény az alapvető fűszerek a kenyér- és péksütéshez. A kenyérben lévő só is jelentősen befolyásolja, hogy tetszik-e nekünk a kenyér íze. Az otthoni sütés óriási előnye, hogy maga döntheti el, mennyi sót és milyen fűszereket használ. Pontosan tudod, hogy mi van benne, és a liszt tájjellegére és minőségére is odafigyelhetsz.

A receptekben szereplő hozzávalókat pontosan mérd ki, hogy a tészta valóban a megfelelő állagú legyen. A tésztát a pihentetési idő alatt mindig takard le, hogy ne száradjon ki. Egy konyharuha is elegendő. A legjobb, ha a sütőt jól előmelegíted, körülbelül 10 percig a megadott hőmérsékleten. Legjobb, ha bő gőzzel sütöd. Ha a sütőd nem rendelkezik gőzfunkcióval, tegyél egy edényt a sütő legalsó szintjére az előmelegítéshez. Amint a kenyér a sütőbe kerül, öntsd a tűzálló edénybe a vizet. A kenyered tökéletesen meg fog kelni. Hogy megbizonyosodj arról, hogy a kenyér megsült-e, a legjobb, ha elvégzed a kopogtatási tesztet. Ennek lényege, hogy a kész kenyér alját megkopogtatod az ujjaddal. Ha üreges hangot ad ki, akkor a kenyér kész, és semmi sem áll az élvezet útjában. Elvégre nincs is jobb, mint egy szelet meleg kenyér vajjal.