Хлебчета с дърпано свинско и пикантна зелева салата

Подготовка

1. 1

   ПРИГОТВЕТЕ МЕСОТО ПРЕДВАРИТЕЛНО:

2. 2

   Извадете месото от хладилника 1-2 часа преди да започнете да готвите.

3. 3

   Загрейте фурната на 225°C. Направете ромбовидни разрези в кожата на месото. Намажете го с едно пакетче микс за свинско печено.

4. 4

   Изсипете бульона в дълбока тава и сложете месото в нея с кожата надолу. Опечете за 15 минути на долния рафт на фурната.

5. 5

   Нарежете морковите, лука и чесъна и добавете в тавата със свинското месо заедно с дафиновите листа. Обърнете месото с кожата нагоре, намалете фурната на 110°C и гответе около 6 часа или докато месото достигне 90–93°C вътрешна температура. Заливайте месото с бульона от тавата периодично.

6. 6

   Накрая увеличете фурната на 225°C и запечете месото за 5-10 минути, използвайки грил функцията.

7. 7

   Извадете от фурната и махнете кожата от месото. Увийте месото в алуминиево фолио и оставете настрана (за предпочитане за през нощта).

8. 8

   Махнете дафиновите листа от тавата и пригответе сос като блендирате или пасирате зеленчуците. Овкусете със сол и пипер. Можете да сгъстите соса с царевично нишесте, ако е необходимо.

9. 9

   Махнете месото от алуминиевото фолио и с две вилица го раздърпайте. Добавете зеленчуков сос към късчетата, разбъркайте и дръжте на топло във фурната.

10. 10

    ПРИГОТВЕТЕ САЛАТАТА:

11. 11

    Нарежете зелето и морковите на тънки лентички или ги рендосайте. Разбъркайте със заквасена сметана, сок от лайм, люто чили и сол. Приберете в хладилника за около час.

12. 12

    ПРИГОТВЕТЕ ХЛЕБЧЕТАТА:

13. 13

    Разбъркайте брашното, сухата мая, щипка сол и захарта в купа. Добавете хладката вода и бъркайте, докато маята се разтвори. Омесете гладко тесто, покрийте го с кърпа и приберете на топло за поне 30 минути.

    Съвет:

    Оставете тестото да втаса 1-2 часа за по-добри резултати.

14. 14

    След това отново го омесете и го разточете върху набрашнена повърхност, докато получите тесто с дебелина колкото пръст. Оставете за няколко минути.

15. 15

    Нарежете тестото на кръгчета с чаша или кръгли формички за сладки. Намажете с малко олио и сгънете наполовина без да притискате.

16. 16

    Изрежете кухненска хартия и покрийте приставка за готвене на пара. Наредете хлебчетата върху хартията и пригответе на пара за 10-12 минути.

17. 17

    Оставете хлебчетата да изстинат. Напълнете ги със зелева салата и дърпано свинско и се насладете.