Свински ребра с фокача

Подготовка

1. 1

   Изплакнете свинските ребра със студена вода, подсушете и отстранете кожата от долната страна. Комбинирайте микса за ребърца на Kotányi със слънчогледовото олио, втрийте върху ребрата и оставете да се овкусят, увити в найлоново фолио в хладилника за поне 2 часа (за предпочитане през нощта).

2. 2

   За да направите фокачата: Добавете брашното, пшеничния грис, сушената мая, солта, захарта и BBQ Пушено на Kotányi в купа и смесете. Направете кладенче в средата, след това добавете топла вода и малко зехтин. Използвайте вилица, за да смесите бавно сместа от вода и брашно, след което замесете тестото на ръка за 1–2 минути. След това поставете тестото върху набрашнена работна повърхност, месете около 5 минути и разтягайте (поставете тестото пред себе си, натискайте тестото с длани и събирайте с пръсти, като леко го бутате напред, и повторете.) Поставете готовото тесто в купа. Покрийте и оставете да втаса поне 30 минути. (Колкото по-дълго, толкова по-добре.)

3. 3

   Изпечете ребрата за 90 минути на грил ри непряка топлина (около 120°C до 140°C [248°F до 284°F]) със затворен капак. Поливайте с ябълков сок на всеки 20 минути. По желание бързо изпечете на грил под директен огън до хрупкавост. Оставете да починат, увити в алуминиево фолио за 10 минути.

4. 4

   За да направите фокачата, загрейте фурната на 200°C (356°F), използвайки настройката за конвекционно печене на фурната. Намажете тава със зехтин. Оформете на ръка две кръгли плоски питки от втасалото тесто (с дебелина около 1,5 cm) и ги поставете в тавата. С вилица направете дупки на места. Разпределете розмарина и маслините върху тестото, като ги натиснете внимателно, така че да се запечат в него. Накрая подправете със сол, черен пипер и зехтин и печете във фурната за около 15 минути до златистокафяво.

5. 5

   Намажете царевицата с масло, овкусете със сол и черен пипер и изпечете на грил от всички страни.

6. 6

   Гарнирайте ребрата с царевица и сервирайте. Насладете се на фокача, овкусена с розмарин. Това ястие може да се приготви и във фурната: Печете 90 минути на 140°C (284°F), като използвате настройката за конвекционно печене на фурната. Поливайте с ябълков сок на всеки 20 минути. След 90 минути включете грил функцията, докато свинските ребра станат хрупкави. Оставете да починат, увити в алуминиево фолио за 10 минути.