Розмарин

schwebender Rosmarinzweig

Ароматният, смолист, леко горчив вкус на розмарина напомня на бор и евкалипт. Символ на любовта, ароматните му клони са украсявали сватбените церемонии.

liegender Rosmarinzweig

Розмаринът като билка

Розмаринът е нещо като вълк единак, тъй като неговият силно смолист и горчив вкус не се комбинира с много други билки и подправки. Въпреки това комбинацията с чесън, лимонова кора, мащерка или морска сол ще разкрие пълния вкус на листата му. Боровият вкус на розмарина се съчетава перфектно и с кедрови ядки, зехтин и червено вино. Дълго време розмаринът се е смятал за символ на любовта. В гръцката митология растението се свързва с Афродита, богинята на любовта. Смятало се е, че булчинският венец, изтъкан от клончета розмарин на сватбите, олицетворявал любовта и лоялността на двойката.

gewürztes und mariniertes Fleisch auf einem GrillFächerkartoffeln mit Rosmarin gewürzt

Употреба

Пресните и изсушени листа на розмарина се използват като подправка. Те не се разпадат, когато са изложени на висока температура или при продължително готвене, което ги прави идеални за използване в ястия на скара и яхнии. Ароматът на пресен розмарин е подобен на бор и има фини нотки на хвойна. Изсушеният розмарин, от друга страна, има чудесно горчив, смолист вкус. Леко горчивият му вкус е идеален завършек на различни сосове и рагу ястия и едва ли има други билки или подправки, които са по-подходящи за печене на скара. Розмаринът си подхожда отлично и с риба, морски дарове, агнешко и дивеч.

Съвет!

Придайте опушен, смолист вкус към храната, приготвена на скара, като сложите розмарин директно в жаравата. Храната ще поеме прекрасните нотки на смолистия аромат, без вкусът да бъде преобладаващ.

Rosmarin Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Rosmarin auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Растението

Розмаринът идва от Средиземноморския регион и е основна част от италианската и южната френска кухня. Игличките на вечнозеления храст стават изключително популярни много отдавна – розмаринът дори е бил отглеждан в Северна Европа през Средновековието въпреки слабата си устойчивост на замръзване. Днес храстът вирее и в Англия, САЩ и Мексико. Като част от семейството на ментата розмаринът се свързва с градинския чай, мащерката, босилека, ментата, майораната и ригана. Латинското му име rosmarinus означава „морска роса“, което вероятно се отнася към средиземноморския му произход.

Поле с информация

Научно наименование
Rosmarinus officinalis
Семейство
Устноцветни (Lamiaceae)
Други наименования
Трева компас, compass plant, полярно растение, морска роса
Произход
Средиземноморския регион