Мащерка

Schwebender Thymian

Интензивна, опушена и ароматна – мащерката се използва в почти всяко средиземноморско ястие. В древността мащерката е била използвана, за да спечели благоволението на богинята Афродита.

liegende Thymianzweige

Мащерката като билка

Мащерката е една от най-важните билки, които се използват в средиземноморската кухня. Опушеният, леко затоплящ, тревист вкус напомня на карамфил и се използва в много типични средиземноморски ястия. Мащерката също се е използвала дълго време за лечебни цели, още от древните гърци и египтяни. Името „мащерка“ (thyme) произлиза от древногръцката дума thymos, означаваща „дим“. Билката е била изгаряна в гръцките храмове. Нейният омагьосващ дим е демонстрирал предаността към Афродита – богинята на любовта.

Zubereitung von TeigtaschenRavioli mit Thymian gewürzt

Употреба

Всички части от растението могат да се използват като билка – цветовете от стъблата на мащерката се използват за подправяне на всякакви супи, сосове и яхнии. В повечето случаи, обаче, се използват само листенцата, тъй като стъблата могат да се окажат жилави. Трудно бихте намерили класическо средиземноморско ястие, което не съдържа тази универсална билка: Мащерката превръща пицата, сосовете за паста, птичето месо, рибните и месните ястия, козето сирене, салатите и маринатите в кулинарни изживявания. Сушената мащерка има много по-интензивен вкус от прясната мащерка, така че е важно това да се вземе предвид, когато се добавя към ястия.

Съвет!

Изсушената мащерка може да се използва и извън кулинарния свят: добавете магичен аромат към ваната – сложете 100 g мащерка във вряща вода и я оставете около 15 минути. Прецедете и изсипете към водата във ваната. СПА вкъщи!

Thymian Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Thymian auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Растението

На някои езици мащерката се нарича още „царицата на планините“, тъй като нейните виолетови и розови цветя украсяват планинските склонове около Средиземноморието, както и по нашите планини. Ниският храст е свързан с майораната, ригана, босилека и розмарина и расте до 40 см височина. Малките й листенца съдържат до шест процента етерично масло и отдолу имат власинки. Съществуват стотици видове мащерка и вкусовете на тези различни видове могат да се различават значително един от друг. Градинската мащерка, която е популярна в Централна Европа, се нарича още „обикновена мащерка“ и има балансиран вкус, който се съчетава с почти всичко.

Поле с информация

Научно наименование
Thymus vulgaris
Семейство
Устноцветни (Lamiaceae)
Други наименования
Обикновена мащерка, градинска мащерка, английска мащерка, лятна мащерка, зимна мащерка
Произход
Средиземноморския регион