Салвия

Salbei Kotanyi Detail

Градинският чай често се използва в средиземноморските ястия, за да придаде фино смолист, леко горчив вкус – популярен още от древни римски времена!

liegender Salbeizweig

Градинският чай като билка

Леко смолист на вкус с чудесна ароматна нотка, невъзможно е да си представим средиземноморската кухня без градински чай. Още в древноримско време градинският чай е бил изключително популярен. Ботаническото му наименование, „Salvia officinalis“, идва от латинската дума за спасяване или лекуване („salvere“) и се отнася до благоприятните характеристики, приписвани на тази билка. Сред многото видове градински чай има по-специално два, които често се използват в кухнята: изключително висококачествената далматинска салвия и по-рядко срещаният гръцки градински чай. Листата се използват предимно като билка, въпреки че понякога се използват и стъблата.

Nudeln mit Pilzen und Salbeiblätternselbstgemachte, rohe Nudeln

Употреба

Чудесният, леко горчив вкус на градински чай се среща най-често в ястията от северна Италия и региона на Прованс във Франция, включително ястия с тестени изделия, ястия с ориз, птиче месо, риба и яйца, телешко месо, телешки и пилешки черен дроб, агнешко месо, дивеч, салати, рагу и доматени сосове. Сушените листа се използват и за чай. Вкусът на градинския чай не намалява, когато е изложен на топлина, така че листата му могат да се готвят или пекат с други съставки за по-дълъг период от време, без да губят вкуса си. В Италия листата от градински чай, пържени в масло, са популярна добавка към виното. Градинският чай обаче на практика никога не се използва за ароматизиране на ястия, когато е пресен.

Съвет!

Рецепта, която е колкото лесна, толкова и вкусна: Добавете листа от градински чай, запържени в масло, и малко натрошена рикота към ньоките. Истинска гурме наслада!

Salbeipflanzen
Salbei Landkarte

Растението

Има почти хиляда разновидности градински чай, като някои се различават значително по отношение на вкуса. Растението градински чай е предимно едногодишна или двугодишна билка, която расте до около един метър височина. Салвията от Далматинското крайбрежие на Хърватия има лилави цветове, докато други видове могат да са червени, розови, сини или жълти. Листата й са покрити с власинки от двете страни и варират от сребристосив до сиво-зелен цвят. Подобно на майораната, ментата, босилека и ригана, градинският чай принадлежи към семейството на ментата. Едно от нещата, които характеризират тези растения, са ароматните вещества, съдържащи се в техните етерични масла.

Поле с информация

Научно наименование
Salvia officinalis L.
Семейство
Устноцветни (Lamiaceae)
Други наименования
Салвия
Произход
Северноизточен средиземноморски регион

Открийте още

Синапено семе

fliegende Senfkörner