Екзотични и освежаващи билки и подправки: Кои са и как да ги използваме?

2023-10-31

За подправките с любов

Открийте всичко, което трябва да знаете, за да се превърнете в майстор на подправките и да поднасяте перфектен вкус всеки път

Лятото не е единственото време от годината, в което ни се хапват леки и тонизиращи ястия, въпреки че тогава със сигурност това желание е по-голямо. Свежата нотка в храната винаги е добре дошла. Постигаме я с избора на правилните билки и подправки.

Често всичко, от което имаме нужда, за да освежим някое ястие са просто няколко листенца или щипка от правилната подправка. Използвани правилно, подправките ще ви помогнат да подобрите всяко ястие.

Съветите, които следват, се отнасят за тези подправки:

Босилек
Копър
Анасоново семе
Листа от кориандър
Лимонова трева
Резене
Кардамон
Мента

Точно колко ободряващо би могло да бъде?

Има много начини да подчертаете ястията си с освежаващи акценти. В зависимост от рецептата може да е достатъчно да овкусите с лимон или оцет, да използвате пресни зеленчуци или да подготвите студени разядки. Все пак най-добрият вариант са правилните билки и подправки, с които да създадете свежест и красота за небцето и очите.

Съвет от нас!

Пресни или сушени подправки? И двата вида имат своите предимства. Въпреки че ще се фокусираме върху сушените в тази статия, ако имате пресни подправки в градината или на балкона, използвайте ги и няма как да е по-свежо! Сушените подправки от своя страна могат да бъдат съхранявани по-продължително време, можете да ги извадите от шкафчето и през зимата, а вкусът им е по-наситен от пресните. Изкуството е в тяхното комбиниране. И ние имаме богат опит с това.

Добавете пресни подправки в самия край на готвенето или непосредствено преди сервиране, за да не изгубите техния цвят и аромат. Повечето сушени билки и подправки също не търпят продължителна топлинна обработка, но все пак можете да ги добавите по-рано от пресните. Винаги има и изключения от правилото – на нашия сайт ще откриете съвети за правилното готвене с всяка подправка!

Комбинирайте билките и подправките! Пресните билки са звездите в чинията, но сушените допринасят по един неповторим начин за характера на ястието, дават възможност за творчество и експерименти с интересни комбинации от вкусове.

Босилек

Босилекът е подправка, която може да се използва както свежа, така и сушена в супи, паста и салати. Особено добре си подхожда с домати, понеже подчертава техния вкус. Листата на пресния босилек трябва да бъдат откъснати и накъсани с ръце или нарязани с остър нож внимателно, за да освободите етеричните масла.

Важно: Добавяйте пресен босилек на финала, за да не загубите аромата му. Сухият босилек можете да добавите малко по-рано в процеса на готвене.

Копър

Също като кориандъра, копърът е билка с много фини листенца, а при Kotányi се вземат само връхчетата. Има хубав зелен цвят, особено характерен вкус и освежаващ анасонов аромат. Перфектен е в ястия с морски дарове и риба, също варени картофи, млечни сосове, маринати и други.

Ако добавите пресен копър върху ястието, можете да му придадете изразителна скандинавска нотка.
При копъра важи същото правило, както и при босилека: добавете го накрая,за да запазите неговия цвят и аромат, независимо дали използвате пресен или сушен.

Съвет от нас! Пригответе ароматен оцет у дома като сложите стръкчета копър в стъклено шише и го напълните с винен оцет. След около две седмици ще се сдобиете с оцет, който превръща салатите в изпълнено с аромат уводолствие.

Анасоново семе

Семената от анасон оставят своята следа върху вкусовите ви рецептори за дълго време със специфичния си аромат. Незаменими са в хляба, курабийките и дори тортите, но подхождат също толкова добре и на супи, зеленчуци и месни ястия.

Внимавайте, колко семена от анасон добавяте, защото лесно могат да доминират в ястието – започнете с малко и добавете още при нужда.

Съвет от нас! Получете оптимален вкус като загреете леко анасоновите семена на тиган без мазнина и ги смелите след това.

Кориандър

Можете да използвате семената на кориандъра (цели или смлени), както и листата му (пресни или сушени). Листата са тези, които могат да придадат свежест на ястието, затова ще се фокусираме върху тях в предстоящия текст, но за семената можете да прочетете тук.

Много азиатски ястия, особено от виетнамската кухня, дължат вкуса си на свежия кориандър. Характерният вкус на супата Pho, сандвичът Bhán mì и други е именно благодарение на кориандъра.

Листата от кориандър се добавят непосредствено преди да сервирате, иначе биха изгубили своя вкус. Това правило важи и за пресните, и за сушените листа.

Резене

Резенето (див копър) има подобен на анасона вкус, но по-меко изразен. Коренът от резене е популярен зеленчук, листата му могат да се използват като заместител на копъра, а семената са популярен овкусител в хлябове, както и редица солени ястия за освежаваща сладникава нотка.

Ароматът на резенето си подхожда особено добре в комбинация с анасон, ким, кориандър и чесън.
Увеличете наситеността на вкуса като загреете семената от резене на тигна без мазнина.

Съвет от нас! Пригответе си чай от резене като натрошите семената на едро и ги сложите в торбичка за чай. Залейте с гореща вода и изчакайте около седем минути, за да се отдели вкусът, преди да се насладите.

Лимонова трева

Лимоновата трева е популярна съставка в свежите азиатски ястия. В сушен вид има също много ярък цитрусов аромат и е прекрасна, за да добавите екзотична азиатска нотка към супи, салати, маринати и пържени храни. Дори щипка е достатъчна, за да преобрази вкуса на храната със своя приятно хаплив, лимонов характер.

Съвет от нас! Кипнете сушената лимонова трева в кокосово мляко и използвайте течността, за да направите уникално апетитни и освежаващи супи или сосове.

Кардамон

Кардамонът е съществена част от индийската кухня. Харесва се заради своя вдъхновяващ вкус и ободряващ аромат с цитрусова нотка. Подходящ е за къри, ястия с ориз или леща, зеленчуци, месо, но също десерти и коктейли.

Ще получите най-ярък и наситен вкус, когато използвате цял кардамон – трябва леко да го натрошите и така да добавите към ястието.
Друг вариант е да махнете обвивката и да добавите само семената или да ги стриете на прах в хаванче.

Съвет от нас! Добавете счукан кардамон в кафето си и се насладете на експлозията от вкусове.

Мента

Ментата е абсолютен фаворит и първото нещо, за което се сещаме, когато мислим за освежаващи вкусове, особено ако става дума за напитки и десерти – независимо дали ще бъде прясна или сушена. Ментовият аромат е подходящ и за солени ястия, придавайки им ориенталска нотка. Особено популярна съставка е във всякакви ястия от Близкия изток и дори англичаните овкусяват много свои ястия с мента. В българската кухня използваме джоджен в редица ястия, а той всъщност е вид мента. Задължителен е за агнешко и най-различни варианти на бобени манджи.

За разлика от повечето листни подправки, които придават свежест, ментата търпи продължително готвене и дори го препоръчваме, за да може да отдели своя вкус.