Chilli & Co. – как да овладеем огъня

2023-10-31

За подправките с любов

Открийте всичко, което трябва да знаете, за да се превърнете в майстор на подправките и да поднасяте перфектен вкус всеки път

Тези от вас, които употребяват пикантни подправки в кухнята, не само отвеждат небцето си на незабравимо пътешествие по света, но и му дават едно вдъхновяващо и стимулиращо изживяване.

Някои ги обичат, а други бягат като „опарени“ – говорим за подправките, които правят храната ни пикантна, люта или огнена. Всъщност всичко зависи от дозирането. Правилното количество от подправка с мека лютивина ще направи ястието много по-вълнуващо, а пикантността ще е поносима за повечето хора.

Съветите, които следват се отнасят за тези подправки:

Джинджифил
Чили
Кайенски пипер

Здрави и щастливи

В много култури пикантните подправки, които те сгряват отвътре са задължителни. От мексиканската салса, през индийското къри до тайландската супа Tom Yum, чили и компания обогатяват кулинарното разнообразие. Пикантната кухня има и витализиращ ефект, благодарение на своите противовъзпалителни и стимулиращи метаболизма качества. Яденето на пикантна храна понякога освобождава ендорфини в мозъка, което води до щаствило чувство – още една причина да се насладите на пикантните ястия!

Нашите съвети

Внимавайте с дозирането! Винаги трябва да сложите малко от пикантните подправки първоначално и да добавите още при нужда. По-лесно е да добавите още лютивина към ястието, отколкото да я отнемете (но и това не е невъзможно, както ще прочетете в тази блог статия).

Използвайте ръкавици! Особено важно е когато работите с люти чушки, защото ако ги обработвате с голи ръце и поради невнимание потъркате очите си ще изпитате едно наистина неприятно усещане.

Балансирайте вкусовете. Ястието ви няма да е хармонично овкусено, ако сте използвали само пикантни подправки. Създайте баланс като ги комбинирате със сладки, кисели или солени нотки.

Пресни или сушени? И двете вариации си имат своите предимства, когато става дума за джинджифил или чили. Със сушения вариант получавате по-концентрирана сила на вкуса, докато с пресния бихте могли да постигнете по-сложен вкусов профил взависимост от сорта, който използвате.

Джинджифилът, чилито и кайенският пипер са просто перфектни за подлютяване на ястията! Оставете ги и им позволете да разгърнат своя вкус! Обаче както вече казахме – внимавайте, винаги е по-лесно да добавите още, отколкото да отнемете от вкуса, когато става дума за подправки.

Как да готвим с джинджифил!

Най-лесният начин да обелите корена от джинджифил е с лъжица, поставена сякаш ще загребва обелките.
С коренът от джинджифил можете да приготвите страхотни пасти, като го комбинирате с подправки и запечете на тиган преди да го блендирате. Цялата кухня ще ухае невероятно, независимо дали използвате сух или пресен джинджифил!
Пресният джинджифил може да бъде настърган на ренде или нарязан на фини лентички, за да приготвите бульон за азиатски уок (wok) ястия или къри. Джинджифилът също така е подходяща съставка и за маринатите за грилована храна.

Съвет от нас! Добавете млян, сушен джинджифил към сутрешното смути или тестото за тортата/бисквитите – ще станат неустоими!

Как да готвим с чили!

Лютите чушки могат да бъдат почистени и нарязани на тънки кръгчета или парченца. В зависимост от това колко люто искате да бъде ястието, може да оставите семките – колкото повече, толкова по-люто.
Най-добре сложете ръкавици или бъдете изключително внимателни да не пипате очите и носа си, докато работите, а и след това.
Пресните люти чушки са подходящи за бързите ястия (салати, паста и др.), но ако искате да подлютите ястие, което изисква повече готвене, най-добре използвайте сушени люти чушки или смлени такива.
С лютите чушки можете да придадете пикантност на сосове, супи и яхнии или да ги сложите в бутилка със зехтин, за да го направите пикантен.
Сушените люти чушки трябва да се активират. Това става, като ги загреете на тиган и след това деглазирате с течност.

Съвет от нас! Добавете щипка лют червен пипер към шоколадов десерт, топъл шоколад или любимото си питие, за да им придадете характер.

Как да готвим с кайенски пипер!

Кайенският пипер няма нищо общо с черния пипер. Името му идва от столицата на Френска Гвиана, от където произлиза. Представлява смлени люти чушки Кайен. Може да се използва като основен овкусител, но и просто, за да добави пикантност. Внимавайте с дозирането, защото бързо може да дойде вповече!
Използвайте кайенски пипер като тайната съставка в люти сосове или експериментирайте с него в яхнии, супи и месо на грил.
Фино смленият кайенски пипер може да бъде пикантната добавка в домашно приготвените миксове от подправки. Съчетайте с чесън на гранули, червен пипер и кимион – маринатата за зеленчуци или месо е готова!

Съвет от нас! Ако обичате препечена филийка с авокадо и пържено яйце за закуска ви препоръчваме да поръсите малко кайенски пипер отгоре – гарантираме, че ще бъдете будни само след секунди и готови да покорите деня!