От листата до корена – използваме всичко

Практиката да се оползотвори всяка част от месото на животното открива своя отзвук и във веган, и вегетарианската кулинария – процесът познат още като „от листата до корена“. Това, което започна просто като кулинарен тренд, сега е в центъра на идеологията за нулев отпадък.

Според Global 2000 около една трета от всичката произведена храна се озовава в боклука. Това са 1,3 милиарда тона отпадък всяка година в световен мащаб. Освен че ще се отрази позитивно на портфейла ви, това е още една причина да обмислите използването на плодовете и зеленчуците от листата до корена.

В миналото не просто е било практика, но дори наложително да се използва целият плод или зеленчук. За щастие тази практика, която доскоро бяхме позабравили, започва да намира своя път обратно към кухните на модерните домакинства. Тези части от растението, които обикновено изхвърляме като корени, обелки, стъбла и листа, също съдържат ценни хранителни вещества и все повече започваме да ги ценим за техните здравословни и вкусови качества.

В следващата част ще разгледаме какво можем да направим с листата на репичките и морковите, кореноплодните растения и обелките на ябълките.

Понякога, белейки ябълки или зеленчуци, се чудим няма ли начин всичко това да не отива в кофата? Всъщност обелките, когато са добре измити, винаги могат да бъдат превърнати в домашен чипс във фурната с малко мазнина и подправки. Просто овкусете ябълковите обелки с чили или канела, а зеленчуковите стават прекрасни с малко сол и любимия ви микс от подправки – например 5 Билки Провансал или BBQ Пушено. Вдъхновете се от идеите, които събрахме за вас и не забравяйте – тайната е в подправките!

• Обелки от зеленчуци: Събирайте обелките от зеленчуците, които използвате и ги дръжте в буркан в хладилника най-много седмица. След това можете да си направите домашен зеленчуков бульон от тях. Подходящи за целта са обелките от лук, моркови, целина и пащърнак например.
• Листа от репички: Те са изпълнени с вкус и всъщност могат просто да бъдат добавени към салата с вкусен дресинг.
• Листа от моркови: Можете да ги включите в зелено сутрешно смути или да ги нарежете ситно и да добавите към кърито.
• Картофени обелки: Превърнете във вкусен чипс на фурна със зехтин, малко сол и любим микс от подправки. Уверете се, че сте премахнали покълналите части, ако има такива, както и зелените обелки.
• Обелки от ябълки: Вече споменахме, че с тях също можете да си приготвите чипс, но можете и просто да ги нарежете на ситно и да ги добавите към мюслито за закуска или плодовото сутрешно смути.

Колкото и да ни се иска да имаме абсолютен нулев отпадък, някои части на определени растения просто не са ядливи. Стръкчетата на доматите, както и зелените обелки, и покълналите части на картофите съдържат соланин, който може да доведе до хранително натравяне, ако се консумира в големи количества. Тях бихте могли да оползотворите в компост, ако имате възможност за такъв.

В допълнение, повечето обелки от зеленчуци са богати на фибри и могат да предизвикат стомашен дискомфорт в началото, ако не сте свикнали – препоръчваме да започнете с бавни стъпки, за да свикне храносмилателната ви система.

Въпреки че може да се наложи да започнете с малки стъпки, за да се „аклиматизирате“ към допълнителните хранителни вещества, се надяваме, че това няма да ви спре да приложите идеологията „от листата до корена“ в кухнята. Тази практика всъщност предлага толкова много възможности за креативност в кухнята, която да направи щастливи вашето тяло, душа, но и природата.