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Vegetarisches Stroganoff
40—60 Min
Die veggie Version des Klassikers, wie er im Buche steht: Unser Rezept für eine cremige, vegetarische Sauce Stroganoff steht dem Original um nichts nach und bringt dich in nur wenigen Schritten zu einem würzig-frischen Gericht – das perfekte Comfort-Food.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 gBandnudeln
- 800 gPilze, gemischt (kleine Kräuterseitlinge, Austernpilze, Buchenpilze)
- 180 mlPilzsud (vom einweichen der Kotányi Steinpilze)
- 1 Stk.Zwiebel, rot, in Ringe geschnitten
- 2 Stk.Schalotten, in Streifen geschnitten
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- 3 Stk.Gewürzgurken, mittelgroß, in Streifen geschnitten
- 1 ELKapernbeeren, klein, eingelegt
- 1 ELSenf, scharf
- 200 gCrème Fraîche
- 1 ELMehl, glatt
- 3 ELPetersilie, frisch, grob gehackt
- 20 gSteinpilze getrocknet
- 1 TLPaprika geräuchert
- 1 TLGrüne Minze gerebelt
- 1 TLThymian gerebelt
- 1 TLPetersilie geschnitten
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
- 3 ELRöstzwiebel
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- 1
Im ersten Schritt die getrockneten Steinpilze für ca. 3 Stunden in lauwarmen Wasser einweichen. Die Pilze putzen und halbieren.
- 2
Dann in einer Pfanne Öl erhitzen und sehr heiß werden lassen. Die Pilze kurz anbraten und wieder aus der Pfanne geben.
- 3
In derselben Pfanne die geschnittenen Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Den Senf zugeben und mit Mehl stauben.
- 4
Danach mit dem Sud ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden.
- 5
Das Paprikapulver und die Crème fraîche beimengen sowie die in Streifen geschnittenen Gurkerl und Kapernbeeren kurz mitkochen. Danach die getrockneten Kräuter untermengen.
- 6
Nudeln laut Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser kochen.
- 7
Die gebratenen und die eingelegten Pilze untermengen, nochmals aufkochen und gegebenenfalls mit etwas Nudelwasser aufgießen.
- 8
Zum Schluss die Sauce Stroganoff gemeinsam mit den Bandnudeln anrichten und mit frischer Petersilie sowie Röstzwiebel garnieren.
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