Karottenkuchen-Cupcakes mit Vanille-Pistazien-Topping

Name: Karottenkuchen-Cupcakes mit Vanille-Pistazien-Topping
Total time: 70 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 300g Karotten; 50g Rohrohrzucker; 120g Apfelmus; 70ml Rapsöl; 125g Zucker; 140g Mehl; 1TL Backpulver; 50g Rosinen; 50g Walnüsse gehackt; 1TL Zimt gemahlen; 2TL Vanillezucker Bourbon; 0.5TL Neugewürz (Piment) gemahlen; 120g Butter; 250g Frischkäse; 60g Staubzucker; 1TL Vanillezucker Bourbon; 2EL Pistazien gehackt

60—70 Min

Vanillezucker Bourbon

Zum Geburtstag muss es nicht immer eine Torte sein. Richtig hübsche Cupcakes sind mindestens genauso toll, wenn nicht sogar noch toller. Die Karotten und das Apfelmus im Boden machen die Cupcakes besonders saftig. Und das phänomenale Frischkäse-Butter-Topping...ohne Worte!

Zutaten 2 Portionen

Für den Teig
- 300 gKarotten
- 50 gRohrohrzucker
- 120 gApfelmus
- 70 mlRapsöl
- 125 gZucker
- 140 gMehl
- 1 TLBackpulver
- 50 gRosinen
- 50 gWalnüsse gehackt
- 1 TLZimt gemahlen
- 2 TLVanillezucker Bourbon
- 0.5 TLNeugewürz (Piment) gemahlen
Für das Topping
- 120 gButter
- 250 gFrischkäse
- 60 gStaubzucker
- 1 TLVanillezucker Bourbon
- 2 ELPistazien gehackt

Zubereitung

1
Für den Teig Karotten reiben und mit Rohrohrzucker gut vermischen. Mindestens 1 Stunde stehen lassen.
2
In der Zwischenzeit Apfelmus, Öl, Zucker, Vanillezucker Bourbon und Piment vermischen.
3
Danach Mehl, Backpulver und gemahlenen Zimt gut vermengen und mit der Apfelmus-Masse verrühren. Zum Schluss die geriebenen Karotten, Rosinen und die gehackten Walnüsse dazugeben und nochmals gut verrühren.
4
Backofen auf 180 °C vorheizen.
5
In eine Muffinform geeignete Papierförmchen setzen und den Teig in die Förmchen füllen. Im Backofen auf 180 °C Umluft 45-50 Minuten backen.
6
Für das Topping weiche Butter mit Zucker, Frischkäse und Vanillezucker Bourbon gut vermischen und mit dem Dressiersack auf die abgekühlten Muffins dressieren. Nach Belieben mit Kotányi Pistazien gehackt verzieren und genießen.