Zweierlei der Feldkarotte mit Bergkäsecreme und Räucherforelle
35—45 Min
Zu Weihnachten oder jedem anderen winterlichen Festmahl ist dieses Zweierlei der Feldkarotte der ideale Menüstart: Zarte Karottenhälften treffen auf Karottenpüree mit einer würzigen Bergkäsecreme und werden mit mild-rauchigem Forellenfilet kombiniert.
Zutaten für 6 Portionen
- 1 Stk.Räucherforellenfilet
- 500 gKarotten, geschält gewürfelt
- 4 Stk.kleine Karotten, geschält und halbiert
- 150 mlSchlagobers
- 150 mlklare Gemüsesuppe
- 1 ELButter
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 TLVanillezucker Bourbon
- 0.5 TLCayennepfeffer gemahlen
- 1 PriseMuskatnuss gemahlen
- 0 Pflanzenöl
Für die Bergkäsecreme
- 250 mlMilch
- 3 ELBergkäse, gerieben
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
Zubereitung
- 1
Die gewürfelten Karotten im ersten Schritt mit dem Schlagobers und der Suppe zum Kochen bringen und ganz weich garen. Dann mit Cayennepfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken. Mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und die Butter dazu mixen.
- 2
Die geviertelten Karotten mit Salz und Vanillezucker würzen. Mit Pflanzenöl einreiben und auf einem Backblech im Ofen bei 160 °C ca. 12 Minuten braten.
- 3
Im nächsten Schritt die Milch aufkochen und dann den Bergkäse einmixen bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Das Räucherforellenfilet vor dem Anrichten im Ofen bei 50 °C für einige Minuten anwärmen.
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