Майоран
У давні часи майоран був відомий як рослина кохання. Сьогодні він надає свого квіткового, смолистого, цитрусового смаку широкому ряду страв.
Майоран як спеція
Майоран має солодкий, легкий, квітковий і теплий смак. Солодкий майоран має м’який аромат і користується особливою популярністю в Європі – це основний компонент більшості наборів для приправ у регіоні. Афродіта, богиня кохання та краси, вийшла з моря й ступила на острів Кіпр. На цьому острові ріс майоран, тому не дивно, що його стали називати рослиною кохання! Вважалося, що ця рослина зачарована, тому наречені носили вінки з майорану в надії мати багато дітей. Ще в давньоримські часи духмяний аромат солодкого листя вважався спокусливим.
Продукти, що містять майоран
Currently Viewing: 1 of 0
Використання
Майоран потрапив до кухонь багатьох різних країн, а середземноморська спеція використовується в багатьох традиційних стравах. У Центральній Європі його часто додають до м’ясних страв, м’ясного фаршу та ковбасних виробів. Майоран ідеально доповнює страви зі смаженою гусятиною, а також овочами та картоплею. Особливі відтінки майорану дійсно проявляються завдяки поєднанню з перцем, мускатним горіхом, чебрецем та ялівцем. Майоран часто плутають з орегано, хоча дві ці спеції мають виразно відмінні смаки. Майоран має набагато витонченіший аромат, ніж орегано, тому його часто використовують у високій кухні.
Порада!
Сушений майоран не слід готувати занадто довго – краще додавати його в страви незадовго до подачі.
Пов’язані рецепти
Currently Viewing: 1 of 0
Рослина
Майоран належить до родини глухокропивових, тому споріднений із базиліком, розмарином, шавлією, чебрецем і орегано. Властива для Анатолії та Кіпру, сьогодні ця багаторічна рослина вирощується в Середземноморському регіоні, Центральній і Східній Європі та Єгипті. Вона виростає до 30 см у висоту й має квітки від яскраво-червоного до білого кольору. Збирання листя перед цвітінням рослини забезпечує оптимальний аромат. Клімат має великий вплив на якість виготовлених спецій – майоран, вирощений у тепліших регіонах, має набагато інтенсивніший аромат, насиченіший зелений колір та значно вищий вміст ефірної олії.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Origanum majorana, Majorana hortensis
- Родина
- Глухокропивові (Lamiaceae)
- Інші назви
- Солодкий майоран, садовий майоран, ковбасна трава
- Походження
- Анатолія
Дізнатися більше