Estragón

Podobne ako obľúbená horčica a béarnská omáčka, jemne horkastá chuť estragónu je výnimočným doplnkom mäsitých jedál a polievok.

Estragón ako bylina

Jemne bylinková chuť estragónu s miernou horkosťou zľahka pripomína aníz. Francúzsky a nemecký estragón majú oveľa intenzívnejšiu sladkú a korenistú chuť ako ruský alebo sibírsky estragón, ktorý je horkejší. Estragón sa nazýva aj „palina dračia“. Tento názov pochádza zo starej povery, podľa ktorej sa v minulosti údajne používal na vyháňanie drakov a hadov. Pokrútené a zamotané korene paliny dračej sa takisto spájali s drakmi.

Výrobky obsahujúce estragón

Použitie

Táto bylinka je obzvlášť obľúbená vo francúzskej a gruzínskej kuchyni a používa sa na dochutenie (krémových) omáčok, jedál z rýb a mäsa, šalátov, zaváranín a morských plodov, ako ja polievok, zeleniny a bylinkového masla. Chuť estragónu lepšie vynikne, ak sa skombinuje s kyslou chuťou, napríklad octom, horčicou, vínom a citrónovou šťavou. Čerstvé aj sušené listy estragónu dodávajú jedlám lahodnú chuť,a to najmä v kombinácii s čiernym korením, petržlenom, cesnakom a kôprom. Estragón je odolný voči teplu a možno ho variť aj dlhší čas bez toho, aby stratil zo svojej chuti.

Tip!

Estragón je základnou prísadou do béarnskej omáčky. Estragón a trebuľka v kombinácii so žĺtkom a maslom dodávajú tejto omáčke vynikajúcu chuť francúzskej vysokej gastronómie.

Súvisiace recepty

30—40 Min
Malinový tarte flambée s mäkkým syrom
30—40 Min Stredná
10—15 Min
Nátierka z tvarohového syra s provensálskymi bylinkami
10—15 Min Jednoduché

Ursprungsgebiet von Estragon auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Táto trvalka pravdepodobne pochádza zo strednej Ázie, pričom do Stredozemia ju priniesli Arabi. Dnes sa estragón pestuje najmä v Európe, na Blízkom východe, v Indii a Severnej Amerike. Korenie pochádza z rastliny s názvom palina dračia, ktorá je z čeľade astrovité, dorastá do výšky 1,5 metra a má bielozelené kvety. Ako bylinka sa používajú jej úzke listy, ktoré sú asi 5 cm dlhé. V Európe sú najbežnejšie používanými druhmi estragónu nemecký, francúzsky a ruský (alebo sibírsky) estragón, zatiaľ čo v USA a Mexiku je obľúbený mexický estragón. Mexický estragón má podobnú chuť, je však oveľa sladší.