Fenikel

Fenikel je obľúbenou kuchynskou prísadou, či už ako zelenina alebo ako korenie. Intenzívna sladkastá chuť jeho plodov sa využíva na dochucovanie sladkých aj slaných pokrmov po celom svete.

Fenikel ako korenie

Odborníci na gastronómiu vedia, že fenikel v jeho všestrannosti porazí len máločo. Cibuľka feniklu sa používa ako zelenina, zatiaľ čo jeho listy možno využiť ako bylinku podobným spôsobom, ako kôpor. Peľ z fenikla je zas prvotriednym korením. Mimoriadne obľúbené sú plody fenikla (často označované ako „semená“). Ich intenzívna sladká chuť pripomína aníz a sladké drievko. Je dokázané, že táto rastlina bola známa už pred viac než 5000 rokmi – starovekí Gréci fenikel nazývali „maratón“. To, že niesol rovnaký názov ako známe miesto neďaleko Atén nie je náhoda. Práve tu v roku 490 p. n. l. Gréci porazili Peržanov a hovorí sa, že toto významné miesto pomenovali práve po byline, ktorá hojne rástla v okolí.

Výrobky obsahujúce fenikel

Koreninový prípravok na perníčky

Brotstück, das mit Aufstrich bestrichen wird

Použitie

Podobne ako aníz, aj fenikel sa tradične pridáva do chleba, a často sa používa aj v koláčoch a pečive. Zároveň je aromatickým obohatením sladkých aj slaných pokrmov po celom svete. Polievky, omáčky, ryby, bravčové mäso, hydina, zemiaky, cibuľa, olivy aj pomaranče získajú pridaním feniklu sviežu, mierne horkastú chuť. Ak celé semená fenikla mierne opražíte nasucho na panvici, zintenzívni to ich chuť. Feniklové lístky by sa naopak nemali variť, ale mali by sa do jedla sypať začerstva. Fenikel chutí obzvlášť dobre v kombinácii s anízom, rascou, koriandrom a cesnakom, ktoré výborne dopĺňajú jeho chuť.

Tip!

Ak si chcete pripraviť aromatický feniklový čaj, na jednu šálku rozdrvte v mažiari jednu čajovú lyžičku feniklových semien. Rozdrvené semená vložte do čajového sitka a ponorte ich do vody na sedem minút.

Súvisiace recepty

30—40 Min
Biele medovníkové suflé
30—40 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Fenchel auf der Weltkarte: Sri Lanka

Rastlina

Predpokladá sa, že fenikel pôvodne pochádza zo Sicílie, kde je zároveň súčasťou mnohých tradičných jedál. Dnes sa pestuje prevažne v Číne, Sýrii a Turecku. Dorastá do výšky dvoch metrov a má jasnozelené perovité listy, ktoré sa podobajú na kôpor. Existuje niekoľko odrôd feniklu vrátane horkej a sladkej odrody. Najvychýrenejšími predstaviteľmi však sú fenikel obyčajný a takzvaný „česaný“ fenikel. V stredoveku Karol Veľký nariadil pestovať fenikel spolu s rôznymi inými bylinkami v záhradách kláštorov. Aj to je bezpochyby jeden z dôvodov, prečo je dnes v strednej Európe taký rozšírený.