Rožmarin

schwebender Rosmarinzweig

Aromatičen, smolnat, nekoliko grenek okus rožmarina spominja na bor in evkaliptus. Kot simbol ljubezni so njegove dišeče vejice nekoč vključevali v poroke.

liegender Rosmarinzweig

Rožmarin kot zelišče

Rožmarin je neke vrste samotar, saj se njegov intenzivno smolnat in grenek okus ne poda dobro z veliko drugimi zelišči in začimbami. Ob česnu, limonini lupini, timijanu ali morski soli rožmarin najbolje razvije poln okus. Njegov okus, podoben boru, se odlično poda k pinjolam, olivnemu olju in rdečemu vinu. Dolgo časa so rožmarin imeli za simbol ljubezni. V grški mitologiji so rastlino povezovali z Afrodito, boginjo ljubezni. Poročni venec, spleten iz rožmarinovih vejic, naj bi predstavljal ljubezen in zvestobo mladoporočencev.

gewürztes und mariniertes Fleisch auf einem GrillFächerkartoffeln mit Rosmarin gewürzt

Uporaba

Sveži in sušeni listi rožmarina se uporabljajo kot začimba. Ne razpadejo, če so izpostavljeni visokim temperaturam ali se jih kuha dalj časa, zato so odlični za jedi na žaru in obare. Aroma svežega rožmarina je podobna boru in ima nežen pridih brina. Sušeni rožmarin pa ima čudovito grenek, smolnat okus. Nežno grenek okus je odličen za zaokroževanje okusa omak in ragujev, skoraj pa ni drugih zelišč ali začimb, ki bi bile primernejše za žar. Rožmarin je izvrsten tudi z ribo, morskimi sadeži, jagnjetino in divjačino.

Nasvet!

Jedem na žaru dodate dimast, rožmarinov okus, če liste dodate kar v žerjavico. Hrana se bo navzela čudovitega pridiha smolnate arome, okus pa ne bo preveč dominanten.

Rosmarin Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Rosmarin auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Rastlina

Rožmarin izhaja iz Sredozemske regije ter je velik del italijanske in južnofrancoske kuhinje. Iglicam podobni listi na zimzelenem grmičevju so že dolgo priljubljeni – rožmarin so v srednjem veku uporabljali celo v severni Evropi, kljub njegovi slabi odpornosti na zmrzal. Danes se grmičevje goji tudi v Angliji, ZDA in Mehiki. Rožmarin spada v družino ustnatic, je sorodnik žajblja, timijana, bazilike, mete, majarona in origana. Latinsko ime rosmarinus pomeni “rosa ob morju”, kar se verjetno navezuje na izvor bo sredozemski obali.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Rosmarinus officinalis
Družina
Družina ustnatic (Lamiaceae)
Druga imena
Navadni rožmarin, "rosa ob morju"
Izvor
Sredozemska regija