Paprika
Rahlo sadni okus paprike je primeren za juhe, omake in mesne jedi. Glede na njeno priljubljenost je težko verjeti, da se je paprika v evropski kuhinji začela uporabljati kot nadomestek popra.
Paprika kot začimba
Paprika nima veliko arome, njen okus pa sega od blagega in sadnega do močno pekočega, odvisno od vrste. Madžarska paprika svoj tipični okus in značilno barvo dobi med tradicionalnim postopkom sušenja. Nato sledi postopek mletja, v katerem se sproščajo cenjena eterična olja. Splošno pravilo pri mleti papriki je “bolj je rdeča, bolj je blaga”: če mleta začimba vsebuje veliko zelo pekočih semen, postane rjavo-rdeče barve. V avstrijski kuhinji je tako pomembna, da domačini uporabljajo besedo “papricirati”, ki dobesedno pomeni “začiniti s papriko”.
Izdelki, ki vsebujejo papriko
Currently Viewing: 1 of 0
Uporaba
Paprika vsebuje veliko sladkorja, zato se pri praženju hitro zažge in postane grenka. Temu se lahko izognete tako, da papriko v prahu potresete v maščobo, ko je še vroča, ali v prežganje in ponev odstranite z ognja. Papriko nato zalijete s tekočino ali dodate meso ali krompir. Začimbo morate hraniti v temnem prostoru v tesno zaprti posodici, saj sicer hitro izgubi barvo in okus. Paprika deluje nekoliko zgoščevalno, zato čudovito začini in zgosti juhe in omake, poleg tega, da jih prekrasno obarva v rdeče. Ob golažu, ribah in mesnih jedeh je paprika zlasti dobra kot začimba za pikantne in blage enolončnice.
Nasvet!
Okusi in barve paprike v prahu se razvijejo predvsem, ko je dodana v vročo maščobo – če jo samo posujete po jedeh, potem ko so že kuhane, ne bo velikega učinka.
Sorodni recepti
Currently Viewing: 1 of 0
Rastlina
Rastlina paprika spada v isti rod kot čili. Obstaja več tisoč različnih sort paprike, ki se med seboj razlikujejo po obliki, velikosti, barvi in – najpomembneje – po tem, kako pekoče so. Kot pri čiliju, je tudi v papriki začimba v belih stenah pregrad. Paprika naj bi v Evropo prišla iz Kolumbije ali Indije, prvotno pa se je uporabljala kot cenejša alternativa popru. Danes papriko gojijo predvsem v Španiji, Srbiji, Izraelu, Srednji in Južni Ameriki in na Kitajskem. Gurmani pa se strinjajo, da najboljša paprika prihaja iz Madžarske.
Ključna dejstva
- Znanstveno ime
- Capsicum annuum
- Družina
- Družina razhudnikovk (Solanaceae)
- Druga imena
- Madžarska začimba, pimento, španski poper
- Izvor
- Mehika, Kolumbija
Odkrijte več
Pehtran
