Паприка

schwebender Paprika

Паприка с легкими фруктовыми нотками используется для приготовления супов, соусов и мясных блюд. Трудно поверить, что изначально паприка появилась в европейской кухне в качестве замены перца.

Paprikapflanze mit Frucht

Паприка как специя

Паприка не обладает ароматом, и ее вкус варьируется от мягкого и фруктового до обжигающе острого в зависимости от разновидности. Венгерская паприка приобретает свой характерный вкус и цвет в процессе традиционного высушивания. При последующем перемалывании высвобождаются ценные эфирные масла. Общее правило для молотой паприки звучит так: «Чем ярче красный цвет, тем мягче вкус». Если в порошке много острых семян, то он приобретает матовый красно-коричневый цвет. В австрийской кухне роль паприки настолько велика, что местные используют глагол paprizieren, который буквально означает «приправить паприкой».

aufeinander liegende PaprikaAufschneiden eines Paprikas

Использование

В паприке содержится много сахара, поэтому при жарке она быстро пригорает и становится горькой. Чтобы этого не происходило, посыпьте молотой паприкой горячее масло или заправку для соуса и снимите сковороду с огня. Затем добавьте на сковороду жидкость, мясо или картофель. Паприку следует хранить в темном месте в герметичном контейнере, так как в противном случае специя быстро теряет свой цвет и вкус. Паприка слегка увеличивает вязкость продуктов, поэтому ее можно использовать для пряных и густых супов и соусов, она также придает им изумительный красный цвет. Паприка отлично подойдет не только для гуляша, рыбы и мяса, но и для других пряных и тушеных блюд.

Полезный совет!

Вкус и цвет паприки лучше всего раскрываются при добавлении в горячий жир — если посыпать блюда порошком после того, как они были приготовлены, специя не произведет сильного эффекта.

Paprikapflanze mit Früchten
Ursprungsgebiet von Paprika auf der Weltkarte: Mexico

Растение

Перец принадлежит к тому же роду, что и чили. Существуют тысячи сортов перца, которые различаются, прежде всего, по остроте, а также по форме, размеру и цвету. Как и у чили, самыми острыми частями перца являются белые перегородки. Считается, что паприка была завезена в Европу из Колумбии или Индии и первоначально использовалась как более дешевая альтернатива перцу. На сегодняшний день ее выращивают в основном в Испании, Сербии, Израиле, Центральной и Южной Америке и Китае. Однако гурманы считают, что лучшую паприку производят в Венгрии.

Интересная информация

Научное название
Capsicum annuum
Семейство
Семейство пасленовые (Solanaceae)
Другие названия
Cтручковый перец, красный перец/гвоздичный перец, болгарский перец, сладкий перец
Происхождение
Мексика, Колумбия