Перец белый

schwebender weißer Pfeffer

Вкусовые характеристики перца также разнообразны, как и его цвета. Острота и нежный вкус белого перца идеально подходят к мясу и соусам.

liegender weißer Pfeffer

Белый перец как специя

Перец, определенно, самая распространенная специя во всем мире. Острота и вкус ягод перца различаются в зависимости от их цвета. Разница в цвете не означает, что ягоды перца относятся к растениям разных видов — она указывает на то, насколько спелыми являются ягоды. Белый перец отличается сильной остротой, но его вкус отходит на второй план. Эту специю высоко ценили в древние времена и даже использовали для приготовления блюд в Древнем Риме. В средние века перец стал символом статуса и использовался в качестве платежного средства. В экономике по-прежнему используется термин peppercorn для обозначения небольшого платежа.

Pfeffern von Feigenselbstgemachte Pizza mit Feigen und Prosciutto

Использование

Белый перец придает блюдам остроту, но не отличается богатым вкусом, поэтому его редко используют без других специй для раскрытия вкуса блюда. Вместо этого белый перец обычно используется для создания сбалансированного и насыщенного вкуса блюд. Он идеально подходит для использования в белых соусах, таких как соус бешамель, где черный перец может нарушить эстетику. Белый перец используется в качестве приправы к маринадам, рыбе, блюдам на гриле и жареным блюдам, супам, соусам, заправкам и салатам — трудно представить себе сытное блюдо, которое бы не улучшила щепотка белого перца. Перец всегда следует молоть свежим, используя мельницу или пестик и ступку, так как он быстро теряет свой вкус.

Полезный совет!

Перец следует добавлять только после жарки или тушения блюда. Он может стать горьким, если подвергать его воздействию высоких температур, и в молотом виде теряет свой вкус при долгой жарке.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von weißem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Растение

Родиной вечнозеленого перца считается область Малабар на западе Индии, а сегодня он выращивается в основном в Азии, на Мадагаскаре и в Бразилии. Тропический кустарник обладает большими листьями с длинными стеблями и формирует около 20–30 плодов в каждом соплодии. Белый перец получают из черного перца, который замачивают, очищают и высушивают. Характерная острота белого перца зависит от содержания алкалоида — пиперина и его производных. Это вещество активизирует термочувствительные и болевые рецепторы, в результате чего возникает ощущение остроты. Наше тело реагирует на это путем высвобождения гормонов счастья, чтобы сделать «боль» более терпимой.

Интересная информация

Научное название
Piper nigrum
Семейство
Семейство перечные (Piperaceae)
Происхождение
Индия