Estragon

Kao i popularni senf i bearnez sos, suptilno gorak ukus estragona je izuzetan dodatak za jela od mesa i supe.

Estragon kao začinsko bilje

Suptilno zeljast ukus estragona ima blago gorak ukus i malo podseća na anis. Francuski i nemački estragon imaju mnogo intenzivniji, slađi i pikantniji ukus od gorkog ruskog ili sibirskog estragona. Ime estragon potiče od grčke reči za zmaja ili zmiju – a drugi naziv za estragon je „zmajeva biljka“. Poreklo ovog naziva potiče od uvreženog sujeverja da estragon može da otera ove opasne životinje. Koren estragona, koji je uvijen i u obliku kalema, takođe je dovođen u vezu sa zmajevima.

Proizvodi koji sadrže estragon

Upotreba

Ovo začinsko bilje je posebno popularno u francuskoj i gruzijskoj kuhinji i koristi se kao začin za (kremaste) sosove, jela od ribe i mesa, salate, konzerviranu hranu i morske plodove, kao i supe, povrće i biljni maslac. Ukus estragona najbolje se ističe u kombinaciji sa kiselinom sirćeta, senfa, vina i limunovog soka. Sveži i osušeni listovi estragona daju predivan ukus jelima, posebno kada se upare sa crnim biberom, peršunom, belim lbelukom i mirođijom. Estragon je takođe otporan na toplotu pa može da se kuva dugo, a da pritom ne izgubi ukus.

Savet!

Estragon je ključni sastojak bearnez sosa. U kombinaciji sa žumancetom jajeta i maslacom, estragon i krbuljica daju ovom sosu izuzetan ukus visoke francuske kuhinje.

Ursprungsgebiet von Estragon auf der Weltkarte: Indien

Biljka

Višegodišnja biljka verovatno potiče iz centralne Azije, a posle su je Arapi doneli u oblast Mediterana. Estragon se danas pretežno uzgaja u Evropi, Bliskom istoku, Indiji i Severnoj Americi. Ovaj član porodice belih lala raste do visine od 1,5 metara i ima beličasto-zelene cvetove. Uski listovi biljke estragon, koji rastu do oko 5 cm, koriste se kao začin. Nemački, francuski i ruski (ili sibirski) estragon su vrste koje se najčešće koriste u evropskim zemljama, dok je meksički estragon popularniji u SAD i Meksiku. Meksički estragon ima sličan ukus, ali je mnogo slađi.

Činjenice

Latinski naziv: Artemisia dracunculus L.
Porodica: Porodica belih rada (Asteraceae)
Drugi nazivi: Zmajeva biljka
Poreklo: Verovatno centralna Azija

Otkrijte više

Karanfilić