Koper

Dill Kotanyi Detail

Koper jest niezbędnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej i skandynawskiej. „Ziele witalności” wyjątkowo dobrze wzbogaca dania rybne swoim słodkim, świeżym smakiem.

geschnittene Dille

Koper jako zioło

W kuchni wykorzystywane są głównie listki kopru, choć owoce są również używane. Intensywnie świeży, subtelnie słodki smak listków kopru przypomina anyż i kmin rzymski. Owoce mają podobny, ale ostrzejszy smak. Koper jest używany w regionie Morza Śródziemnego od czasów starożytnych. Był on uznawany za symbol witalności, ponieważ uważano, że wprawia ludzi w dobry nastrój. Od średniowiecza koper był używany również w całej Europie, a obecnie jest szczególnie ceniony w kuchni skandynawskiej i jej daniach rybnych.

Salat mit Dille garniertgeschnittene Dille

Zastosowanie

Koper jest spokrewniony z kminkiem, anyżem i koprem włoskim i jest stosowany zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Rozdrobnione listki kopru mogą być używane do wszystkich rodzajów potraw, ale ich charakterystyczny smak szczególnie dobrze komponuje się z miodem, musztardą i octem. Koper najlepiej poprawia smak owoców morza i ryb – na przykład skandynawski wędzony łosoś jest tradycyjnie serwowany ze słodko-kwaśną musztardą koprową. Koper jest również powszechnie stosowany w kuchni greckiej i tureckiej: różne jogurty, sery i potrawy warzywne, takie jak tzatziki, börek i nadziewane liście winorośli, nabierają charakterystycznego smaku dopiero po dodaniu kopru.

Porada!

Aby uzyskać wyjątkowo aromatyczny ocet koprowy, wystarczy włożyć kilka listków kopru do butelki i zalać octem winnym — za dwa tygodnie otrzymamy smakowity dressing do każdej sałatki.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Dill auf der Weltkarte

Roślina

Koper pochodzi z regionu śródziemnomorskiego, choć obecnie uprawia się go również w Holandii, Polsce, Afryce Północnej, obu Amerykach i Indiach. Ludzie uprawiają koper w swoich ogrodach od około 2000 lat, a w klasztorach był uprawiany również jako roślina lecznicza i przyprawa. Uprawiano różne rodzaje kopru, w zależności od tego, czy były zbierane liście, czy nasiona. Koper to roślina jednoroczna osiągająca 1,2 metra wysokości, o delikatnych, cienkich listkach. Owoce są często błędnie nazywane nasionami i mają intensywny smak, w przeciwieństwie do listków, które mają subtelny i świeży aromat.

Fakty

Nazwa naukowa
Anethum gravolens
Rodzina
Selerowate (Apiaceae)
Inne nazwy
Koper ogrodowy, koperek, koper swojski
Pochodzenie
Region Morza Śródziemnego, Azja Środkowa, Bliski Wschód