Estragon

Tak jak popularna musztarda i sos béarnaise — lekko gorzkawy estragon jest wyjątkowym dodatkiem do mięsa i zup.

Estragon jako zioło

Subtelnie ziołowy smak estragonu jest lekko gorzkawy i przypomina trochę smak anyżu. Estragon francuski i niemiecki mają dużo bardziej intensywny, słodki i pikantny smak niż gorzki estragon rosyjski lub syberyjski. Nazwa estragonu pochodzi od greckiego słowa oznaczającego smoka lub węża — w rzeczywistości inną nazwą estragonu jest „smocze ziele”. Wynika to ze starego, powszechnie panującego przesądu, że estragon odstrasza te niebezpieczne stworzenia. Skręcone, zwinięte korzenie estragonu także kojarzyły się ze smokami.

Produkty zawierające estragon

Zastosowanie

Przyprawa ta jest szczególnie popularna w kuchni francuskiej i gruzińskiej, służy do aromatyzowania kremowych sosów, dań rybnych i mięsnych, sałatek, przetworów i owoców morza, a także zup, warzyw i masła ziołowego. Smak estragonu najlepiej komponuje się ze smakami kwaskowymi, np. octu, musztardy, wina i soku z cytryny. Świeże i suszone liście estragonu nadają potrawom wyśmienity smak, szczególnie w połączeniu z pieprzem czarnym, pietruszką, czosnkiem i koprem. Estragon jest odporny na ciepło i może być gotowany przez dłuższy czas bez utraty smaku.

Porada!

Estragon jest niezbędnym składnikiem sosu béarnaise. Estragon i trybula w połączeniu z żółtkiem i masłem nadają temu sosowi wyśmienity smak francuskiej wykwintnej kuchni.

Powiązane przepisy

30—40 Min
Malinowa tarta flambée z miękkim serem
30—40 Min Średni
20—30 Min
Świeża sałatka ze szpinakiem baby
20—30 Min Prosty
20—35 Min
Śniadaniowe tacos z jajecznicą i awokado
20—35 Min Prosty

Ursprungsgebiet von Estragon auf der Weltkarte: Indien

Roślina

Uważa się, że roślina ta pochodzi z Azji Środkowej, skąd została sprowadzona przez Arabów do regionu Morza Śródziemnego. Obecnie estragon jest uprawiany głównie w Europie, na Bliskim Wschodzie, w Indiach i Ameryce Północnej. Roślina z rodziny astrowatych dorasta do 1,5 metra wysokości i ma biało-zielone kwiaty. Jako przyprawa wykorzystywane są wąskie liście estragonu, które osiągają długość około 5 cm. W krajach europejskich najczęściej używany jest estragon niemiecki, francuski i rosyjski (lub syberyjski), natomiast estragon meksykański jest bardziej popularny w USA i Meksyku. Estragon meksykański ma podobny smak, choć jest dużo słodszy.