Przyprawowa wiedza
Odkryj naszą nową bazę wiedzy!
Co roku jedną z naszych przypraw ogłaszamy przyprawą roku. W tym roku wanilia wygrała wyścig. I to z wielu dobrych powodów.
Storczyki należące do rodzaju Vanilla rosną w niektórych tropikalnych regionach świata. W sumie jest ich 120 gatunków, ale 15 z nich ma specjalne ziarenka smakowe, które fascynują ludzi od wieków.
Jako pierwsi sprowadzili roślinę do Europy Aztekowie i ich podwładni, a później Hiszpanie, którzy przypłynęli do ich wybrzeży. Początkowo była ona zarezerwowana wyłącznie dla hiszpańskich klas wyższych. Dopiero na początku XIX wieku zaczęli ją uprawiać Holendrzy i Francuzi. Jedną z nich głównie na wyspie La Réunion, która wówczas nazywała się Île Bourbon (ta nazwa pewnie niektórym z Was kojarzy się z czymś!). W naszym blogu skupiamy się na prawdziwej lasce wanilii, ponieważ jest to jedna z najcenniejszych i najpotężniejszych przypraw, jakie znamy.
Niepowtarzalny smak
Niedojrzałe strąki wanilii zbiera się na krótko przed kwitnieniem, suszy i poddaje fermentacji przez kilka tygodni. Dopiero wtedy nabierają skórzastobrązowego, błyszczącego wyglądu i charakterystycznego smaku. Wanilia ma złożony smak, który jest zarówno słodki, jak i pikantny. Pojawiają się także aksamitne nuty kwiatowe, które lekko przypominają miód. To szczególna głębia, która charakteryzuje wanilię i sprawia, że przyprawa ta cieszy się popularnością wśród kucharzy na całym świecie – od najlepszych szefów kuchni po pasjonatów pieczenia.
Nie tylko na słodko, ale i na słono
Kiedy myślisz o wanilii, pierwszą rzeczą, która przychodzi Ci na myśl, są desery. Na przykład w przepisach na wypieki wanilia prawie zawsze odgrywa ważną rolę – zwłaszcza, że jest kluczowym składnikiem cukru waniliowego, który w Kotányi jest z prawdziwą wanilią nie jest z waniliną. Oprócz ciast i ciastek, to właśnie kremy, budynie i desery śmietanowe często niosą ze sobą smak wanilii. Jest to znajoma słodycz, która wzbudza przyjemne odczucia.
Jednak o wiele bardziej ekscytujące jest jej zastosowanie w kuchni wytrawnej, gdzie można naprawdę wykazać się kreatywnością. Szczególnie w Ameryce Środkowej, skąd wywodzi się wanilia, wszechstronne nasionka są używane znacznie częściej. Tam dodaje się przyjemnej słodyczy i głębi na przykład marynatom wieprzowym lub drobiowym.
Wanilia w wytrawnych przepisach
Coś, czego zdecydowanie powinieneś spróbować: dodaj wanilię do kremowych zup i pikantnych gulaszy. Delikatna przyprawa szczególnie dobrze komponuje się ze słodkimi warzywami, takimi jak marchew, dynia czy soczewica i należy zapewnić jej odpowiednią ilość czasu na rozwinięcie aromatu. W sosach pomidorowych wanilia może być składnikiem, który harmonijnie uzupełnia kwasowość pomidorów. Świetnie prezentuje się także w przystawkach i dodaje ekscytującego smaku ryżowi lub komosie ryżowej.
I jeszcze jedno: wiedeńska pieczeń waniliowa nie ma nic wspólnego z wanilią, ponieważ zamiast wanilii zawiera dużo czosnku. Dzieje się tak dlatego, że w czasach jej wynalezienia wanilia była bardzo droga, a czosnek nazywano „wanilią biednego człowieka”. Jeśli jednak lubisz eksperymentować, możesz oczywiście dodać do pieczeni wołowej prawdziwą wanilię – być może stanie się ona Twoim ulubionym przepisem!
Nasze ulubione przepisy z wanilią
Currently Viewing: 1 of 0
Ważny gracz we współczesnej kuchni
W ostatnich latach można zaobserwować światowy trend w kierunku eksperymentowania z wanilią w celu tworzenia nowych połączeń smakowych. Wanilia świetnie sprawdza się w połączeniu z ostrymi przyprawami takimi jak chilli czy pieprz, tworząc zaskakującą kombinację smakową. Wanilia odnajduje swoje miejsce także w kuchni molekularnej, tworząc złożone, wielowarstwowe dania.
Czy to jest dla ciebie dobre?
Nie bylibyśmy Kotányi, gdybyśmy nie szukali jednocześnie możliwych korzyści zdrowotnych. Szybko znaleźliśmy to, czego szukaliśmy w wanilii. Mówi się, że poprawia ona nastrój, co prawdopodobnie wynika również z jej słodkiego smaku. Zmniejszając stres i niepokój, może przyczynić się do poprawy zdrowia psychicznego.
Ponadto wanilia zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc w walce z wolnymi rodnikami – niestabilnymi atomami lub cząsteczkami, które mogą powodować uszkodzenie komórek. I jeszcze jedno – mówi się, że wanilia ma działanie afrodyzjaku (co jest prawdopodobnie mniej prawdziwe w przypadku palonej wanilii, ponieważ jest przepełniona czosnkiem).
Jak łatwo zauważyć – jesteśmy zakochani w naszej przyprawie roku. Dzieje się tak również dlatego, że laska wanilii ma w sobie tak wielką moc – tak dużą, że można ją użyć na wiele sposobów, na przykład: wyskrobać nasiona, aby nadać smak deserowi. Następnie zanurzyć pusty strąk w cukrze, aby przygotować własny cukier waniliowy. Następnie dodać strąk do wrzącego mleka lub namoczyć w oleju. W ten sposób maksymalnie wykorzystasz laskę wanilii. Przez długi, długi czas!
Nasze waniliowe produkty
Dodaj smaku do sieci!
Czytaj więcej
Currently Viewing: 1 of
