Syntetyczne alternatywy dla cukru

2024-2-14

Syntetyczne słodziki stały się obecnie integralną częścią wielu produktów spożywczych i napojów. Nie tylko stanowią pod względem smakowym alternatywę dla cukru stołowego, ale stanowią także słodką alternatywę dla niektórych grup konsumentów, np. diabetyków.

Wzrost poziomu cukru we krwi, o którym często wspominaliśmy w naszych innych postach, jest rzeczywiście niższy po spożyciu żywności i napojów zawierających syntetyczne słodziki. Czy jednak te zamienniki cukru faktycznie oferują same zalety? A może powinniśmy ponownie rozważyć nasze spożycie cukru w ogóle, kierując się mottem „mniej znaczy więcej”?

Co to jest wartość "ADI"?

Przede wszystkim należy wspomnieć, że substancje słodzące mają wartość dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI), która według definicji EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) oznacza „dopuszczalną dzienną dawkę, którą można spożywać codziennie przez całe życie bez znacznego ryzyka dla zdrowia, w przeliczeniu na szacowaną ilość dodatku do żywności w stosunku do masy ciała”.

Sacharyna

Przemysłowo produkowany słodzik sacharyna stanowi słodką alternatywę dla cukru, zwłaszcza w produktach spożywczych przeznaczonych specjalnie dla diabetyków. Jest również stosowany w tzw. napojach „light” i produktach niskokalorycznych. Nawiasem mówiąc, sacharyna jest najstarszym spośród syntetycznych słodzików, odkryta w 1878 r. i ma znacznie wyższą intensywność słodyczy niż cukier. Jej wartość ADI wynosi 5 mg/kg masy ciała.

Cukier brzozowy

Cukier brzozowy, znany również pod atrakcyjną nazwą „ksylitol”, jest naturalnym alkoholem cukrowym i jest stosowany jako dodatek do żywności. Ksylitol występuje naturalnie w warzywach, takich jak kalafior, a także w jagodach, śliwkach i korze brzozy i buka. Cukier brzozowy ma smak podobny do domowego cukru, z porównywalną słodyczą, ale prawie o 40% mniej kalorii. Wartość ADI dla ksylitolu nie została jeszcze ustalona.

Stewia

Oprócz niektórych naturalnych słodzików stewia również zyskuje na popularności. Jest ona pozyskiwana z rośliny Stevia rebaudiana, pochodzącej z Ameryki Południowej, i została zatwierdzona w UE od 2011 r. Dodatek, oznaczony jako E960 na opakowaniach żywności, ma poziom słodkości około 300 razy wyższy niż cukier domowy, nie powoduje próchnicy i jednocześnie dostarcza mniej kalorii.

Zatem stewia jest odpowiednia nie tylko dla osób dbających o zdrowie, ale także dla diabetyków. Należy jednak zachować ostrożność, aby uniknąć nadmiernego spożycia, ponieważ wspomniana wartość „ADI” wynosi 4 mg/kg masy ciała i nie należy jej przekraczać. Ponadto, ze względu na intensywny smak, stewia powinna być stosowana z umiarem.

Aspartam

Aspartam to syntetycznie wytwarzany słodzik, który dostarcza tyle samo kalorii co sacharoza, mianowicie 4 kilokalorie na gram. Jednak ze względu na znacznie wyższą intensywność słodkości, tylko ułamek ilości należy porównać z cukrem domowym podczas gotowania i pieczenia. Jego wartość ADI wynosi 40 mg/kg masy ciała.

Oznaczony jako E951 aspartam jest często stosowany jako „zdrowa” alternatywa dla cukru, często zapewniając mniej gorzki posmak w porównaniu do, na przykład, sacharyny. Ponadto, żywność zawierająca aspartam musi być specjalnie oznakowana dla osób z PKU (fenyloketonurią), ponieważ aspartam zawiera aminokwas fenyloalaninę, wśród innych składników.

Wnioski dotyczące obiecujących alternatyw dla cukru

Tak więc, nie tylko niskoenergetyczne alternatywy dla cukru mogą się pochwalić zaletami. Dla tych, którzy lubią słodycze, ale nadal chcą dbać o zęby i talię, wskazane jest, aby wybrać mniejszą ilość cukru zamiast słodzików. Wybór naturalnej słodyczy owoców i aromatycznych przypraw, takich jak cynamon, wanilia lub kardamon, może być zdrowszym i bardziej zrównoważonym podejściem.