A mézeskalács sztori

A hosszú eltarthatóság mindig is a mézeskalács egyik nagy előnye volt. Az a tény, hogy a mézeskalács tészta alig tartalmaz könnyen romlandó összetevőket, azt jelenti, hogy sokáig élvezhetjük. Ezt már az ókori Egyiptomban is nagyra értékelték, ahol az emberek mézet kezdtek keverni fűszerekkel és kenyértésztával. Hasonló receptet választottak a középkori Európa szerzetesei is, akik szintén mézeskalácsot írtak fel gyógyszerként. A mézeskalács sütésének hagyománya egész Európában elterjedt, és minden ország kialakította a saját variációit. Az emberek nemcsak az eltarthatóságot értékelték, hanem a kellemes ízét is.

A mézeskalács története tehát igen régre nyúlik vissza, így az idők során neve és funkciója is több változáson ment át. A jól ismert mézeskalács elnevezésen túl, ismeretes még a mézes báb is a múlt századokból, vagy az úgynevezett ejzolt tészta. Utóbbi elnevezést ha nem is mindenki ismeri, történetét annál inkább, ez a jól ismert tükrös, pirosra mázolt vásárfia, amit egykor a szerelmesek adtak egymásnak. Az ejz ugyanis díszítő masszát jelent. A mézes kalács olyannyira népszerű volt, hogy sütése önálló mesterséggé nőtte ki magát, megjelentek a mézes báb céh mesterek. Ám a méz borsos ára miatt a sütemény kikopott a hétköznapokból, de a karácsonytól nem tágít, hiszen napjainkban éppúgy rajongunk érte, ahogy a múltban is.

A mézeskalács néhány alapanyagból és a fűszerek finoman kiegyensúlyozott keverékéből áll. A liszt, a cukor és a méz mind a tészta részét képezik, és alkalmanként tojást is hozzáadnak az ízesítés érdekében. A jellegzetes íz csak a fűszereken múlik. A fahéj, a gyömbér, a szegfűszeg, a szerecsendió és az ánizs játssza a főszerepet. A fűszerek a régiótól és a személyes ízléstől függően változnak. Mindenesetre a fűszerkeverék összetétele is a kísérletezés örömére ösztönöz.

Ha biztosra akarsz menni, használhatsz kész fűszerkeverékeket. Mi a Kotányinál például a jól bevált mézes sütemény fűszerkeverékünkre esküszünk, amely összesen tizenegy összetevőből áll: fahéj, szerecsendió, koriander, gyömbér, édeskömény, szegfűszeg, szegfűbors, szegfűbors, ánizs, csillagánizs, bors és kardamom biztosítja az egyedi ízt és az összetéveszthetetlen illatot, amely azonnal karácsonyi hangulatot teremt.

Ha finom mézeskalácsot akarsz készíteni, egy kis türelemre van szükséged – de az eredmény megéri a fáradságot. Néhány tipp biztosan segíteni fog abban, hogy tökéletes legyen a mézeskalács.

Használj kiváló minőségű alapanyagokat! Nyilvánvalóan fontosak a felhasznált fűszerek. Győződj meg róla, hogy a fűszerek frissek és a legjobb minőségűek (ne használj tavalyi mézeskalács keveréket), hogy intenzív ízt adj a mézeskalácsnak. És ne fukarkodj a méz minőségével sem, fontos ízhordozó.

Adj időt a tésztának a pihenésre! A karácsonyi szezonban érdemes egy kicsit lassítani. Ez a mézeskalács sütésre is vonatkozik. Minél tovább pihen a tészta, annál finomabb lesz a kész mézeskalács. Hagyd pihenni legalább egy órát, vagy készítsd el este, és hagyd fóliával letakarva egy éjszakára. Ha van rá lehetőséged, akár több napig is hagyhatod pihenni a tésztát!

Süsd alacsony hőmérsékleten! A tésztához hasonlóan ne siettesd a sütést sem. Jobb, ha a mézeskalácsot alacsony hőmérsékleten sütöd, így belülről szép nedves marad. A pontos sütési idő mindig a tészta vastagságától függ. Honnan tudhatod, hogy mikor veheted ki a sütőből? Nyomd az ujjad a tésztára, és figyeld, mi történik. Ha a tészta a nyomást követően visszamegy az eredeti helyzetébe, akkor kész. Ha a gödröcske megmarad, a tésztának még sülnie kell.

Tedd egy dobozba! Sütés után kemény lehet a tészta, de egy kis nedvesség gondoskodik arról, hogy néhány nap múlva kellemesen puha legyen. A legjobb, ha a kihűlt mézeskalácsot egy dobozba teszed, a tetejére egy fél almát vagy narancsot helyezel, a héjával lefelé fordítva. A gyümölcsöt naponta cserélni kell! Ez nemcsak friss illatot fog kölcsönözni a mézeskalácsnak, hanem puha is lesz tőle.

Sok boldog sütögetést és csodás karácsonyi ünnepeket kívánunk!