Az ünnepek illata: diós-édes fűszer know-how a római köménytől a fahéjig

Ha édes ételekre gondolunk, azonnal a cukor jut eszünkbe. Desszertek, sütemények, a klasszikus édességek, a piskótától a pillecukorig. Ebben a cikkben azonban nem ezzel foglalkozunk. Azokra a fűszerekre fogunk összpontosítani, amelyek finom diós-édes jegyet adnak olyan ételekhez, amelyek eredendően nem édesek. Vegyük a bátorságot! Miért ne szabadítsuk ki a fahéjat, a vaníliát és társait a változatosság kedvéért a desszertek világából?! Engedd át magad néhány izgalmas kulináris kirándulásnak.

Figyelj az adagolásra! A diós-édes fűszerek nagyon karakteresek, ezért mindig óvatosan bánj az ételhez adott mennyiséggel. Kezd kevéssel, és lassan növeld a mennyiséget!

Találd meg a megfelelő ellenpárokat. Ha harmonikus, finom édességet akarsz létrehozni, mindig az egyensúlyra kell törekedned. A fűszeres, savanyú és sós jegyekkel való kombináció az, ami az ízek mélységét megteremti.

Merj bátor lenni! Ami a távol-keleti országokban történik, az gyakran távol áll az általunk megszokottól, de ne szégyenlősködj, és próbálj meg izgalmas csavart adni a jól bevált recepteknek is.

A római köményt már az ókori Egyiptomban is nagyra értékelték keserédes íze miatt. Évezredek óta a világ számos konyhájához ad meleg, földes ízvilágot.

A római köményt őrölve vagy egészben használjuk, amelyet a legjobb, ha olaj nélkül, serpenyőben megpirítunk. Az egész római kömény íze enyhébb, mint az őrölté. Az őrölt római köményt olyan levesekhez, mártásokhoz és pácokhoz használd, amelyekhez erős, egyenletes köményes ízre van szükség. Az egész római kömény finom textúrát és kellemes ropogást ígér – alkalmas például rizsételekhez, currykhez és pörköltekhez.

A római kömény nagyon jól illik rizsételekhez, pörköltekhez, zöldség- és húsételekhez. A római köményt mind a chili con carne, mind a curry elkészítéséhez használhatod.

KOTÁNYI TIPP: Készíts egzotikus pácot római köményből és lime levéből. Egyszerűen keverj össze egy teáskanál őrölt római köményt egy-egy fél teáskanál sóval és borssal, egy lime levével és néhány evőkanál olívaolajjal, és pácold be vele a zöldségnyársakat vagy a csirkét, hogy egy kis közép-amerikai hangulatot kölcsönözz az ételnek.

A frissítő levelekkel ellentétben a koriandermagok – egészben vagy őrölve – a keleti konyhára emlékeztető diós, édes és csípős jegyeket hordoznak. Íze nagyon különbözik a levelekétől!

Ha ázsiai vagy keleti jelleget szeretnél adni az ételeknek, adj hozzá koriandermagot: őrölt vagy egészben megpirított magot az elkészítés előtt.

A koriandermag nemcsak hús-, hal- és zöldségételek kellemes ízfokozója, hanem a sült ételeknek is különleges karaktert kölcsönöz.

KOTÁNYI TIPP: Ha zöldségeket savanyítasz, adj hozzá egész koriandermagokat! Finom diós ízükkel gazdagítják a savanyúságot.

A szerecsendió egy aromás fűszer, amelyet reszelve használnak, hogy az ételeknek meleg, földes-diós ízvilágot adjon. Ha egész diót használsz, csak egy finom reszelőre vagy speciális szerecsendióreszelőre van szükséged.

A szerecsendió finom kifinomultsága tökéletes a krémes mártásokhoz, levesekhez és zöldséges ételekhez – nélkülözhetetlen a burgonyapüréhez vagy a béchamel-mártáshoz.

A szerecsendió a desszertekhez is bennfentes tipp. Használd süteményekhez, desszertekhez, krémekhez vagy forró italokhoz, például kakaóhoz vagy puncshoz.

KOTÁNYI TIPP: Sokan esküsznek a latte macchiato vagy cappuccino tetejére szórt csipetnyi szerecsendióra – meg fogsz lepődni, milyen jó íze van!

A fahéj meleg, finom édességénél semmi sem szinonimája jobban a karácsonyi időszaknak – de egész évben számos ételhez illik. Használhatsz őrölt fahéjat vagy fahéjrudakat, hogy ezt a finom ízt hozzáadd az ételekhez.

A fahéjrudaknak egy kis időre van szükségük, hogy kifejthessék az ízüket – az őrölt fahéj viszont azonnali hatást biztosít.

Szórj fahéjat a müzlire vagy joghurtra, és öntsd gyümölcssalátára, turmixokhoz, vagy töltsd meg vele a palacsintát. De a sós ételekben, például pörköltekben, currykben is használhatod. Kombináld chilivel, hogy igazán izgalmas ízvilágot kölcsönözz ételednek.

A vanília híres édes, virágos aromájáról. A vaníliát vaníliakivonat, vaníliarúd, őrölt vaníliacukor vagy vaníliapaszta formájában használhatjuk, hogy finom ízt adjon desszertjeinknek, süteményeinknek, italainknak vagy akár sós ételeinknek egyaránt.

Egy kis vanília sok édes receptben – a süteményektől a pudingokon át a fagylaltokig – nagy különbséget jelent.

A vaníliát sós ételekben is használhatod, hogy váratlan, de kellemes kontrasztot hozz létre. Próbáld ki grillezett csirke pácában vagy tenger gyümölcseihez készült mártásokban.

KOTÁNYI TIPP: Ha igazi vaníliarudat használsz, vágd fel, kapard ki a magját, és használd fel a magot és a vaníliarudat is a receptjeidben – így intenzívebb lesz a vanília íze.

A szegfűszeg intenzív, fűszeres ízű. Használhatod egészben vagy őrölve, hogy ételednek erős fűszeres-édes jegyet adjon.

A szegfűszeg a forralt bor és a forró almabor klasszikus fűszere, de jól illik az olyan kiadós ételekhez is, mint a marhahús vagy a pörkölt.

Ha egész szegfűszeget használsz, tálalás előtt ne felejtsd el eltávolítani, mert nagyon keserű íze van, ha beleharapunk.