Szegfűszeg
A szegfűszeg aromás, édes, melengető íze édes és sós fogásokhoz is remekül illik. A fűszer neve az ófrancia „clou” szóból ered, mely szöget jelent, ezzel utalva a fűszer készítéséhez használt virágbimbó alakjára.
A szegfűszeg mint fűszer
Rendkívül aromás, édes, melengető és kissé kesernyés íze mellett a szegfűszeg bizsergető hatással is bír. A szegfűszeg a szerecsendióhoz hasonlóan a Maluku-szigetekről származik – nem véletlen hát, hogy az indonéz szigetcsoportot „Fűszer-szigetek” néven is emlegetik. A múltban a szegfűszeget gyakrabban használták orvosláshoz, mint fűszerként. Úgy gondolták, hogy intenzív aromája elűzi a rossz leheletet – ami azt illeti, a szegfűszegolaj még ma is sok szájvíz és fogkrém fontos összetevője. A szegfűszeg neve a fűszer alakjára utal – az ófrancia clou de girofle kifejezésből származik, aminek szó szerinti jelentése a szegfű szege.
Szegfűszeget tartalmazó termékek
Currently Viewing: 1 of 0
Felhasználás
A szegfűszeget a világ minden táján sokféle ételhez használják. A fűszer íze nagyszerűen kiegészíti az olyan egzotikus fűszereket, mint a bors, a szerecsendió, a fahéj és a csillagánizs. Európában a szegfűszeget leggyakrabban édes fogásokhoz használják, azonban az édes, aromás fűszer a raguk, a sült húsok és a forralt bor fűszerezésében is fontos szerepet kap. Az őrölt szegfűszeg sok ázsiai fűszerkeverék elengedhetetlen összetevője. A szegfűszegből nem kell sokat használni, mivel jellegzetes íze és fűszeressége hő hatására sem veszít az intenzitásából. Az egész szegfűszeget tálalás előtt általában eltávolítják az ételből.
Tipp!
A szegfűszeg felhasználásának remek módja: Egy meghámozott vöröshagymába 1–2 babérlevelet és 6–12 szegfűszeget szúrva fantasztikus ízt adhatsz a rizses és húsos fogásoknak.
A növény
A szegfűszeg a mirtuszfélék családjába tartozó örökzöld fa. Manapság leginkább Indonéziában, Sri Lankán, Madagaszkáron, Grenadában, Tanzániában és Zanzibáron termesztik. Az illatos, ovális levelű fa akár 20 méter magasra is megnőhet, és sárga/fehér virágokat hoz. A fűszert a fa rózsaszínes virágbimbóiból készítik: A bimbókat virágzás előtt, kézzel takarítják be, ami nagyon időigényes folyamat. A bimbókat ezután kiszárítják. Száradás közben a bimbók tömege körülbelül egynegyedére csökken. Származási helyén, Indonéziában a szegfűszeget ritkán használják fűszerként – ehelyett megőrlik, és cigaretta formájában fogyasztják.
Tények
- Tudományos név
- Syzygium aromaticum
- Család
- Mirtuszfélék családja (Myrtaceae)
- Egyéb nevek
- Szegfűszegfa
- Származási hely
- Indonézia
Továbbiak felfedezése
Szerecsendió
