Fűszer know-how
Nem tudunk betelni a fűszerekkel. Tarts velünk, és tágítsd fűszertudományod!
Minden évben az egyik fűszerünket az év fűszerének választjuk. Idén a vanília nyerte a versenyt. Méghozzá számos okból.
A Vanília nemzetségbe tartozó orchideák a világ egyes trópusi régióiban nőnek, és több mint 100 fajtáját ismerik. A vaníliarúdak attól függően, hogy hol termesztik, hogyan szárítják és érlelik, 3 orchideafaj egyikétől származnak, és mindegyiknek más és más az illata, természetes aromája.
Az aztékok és leszármazottaik kezdték el először a növényt ízesítőként használni, de már jóval korábban is ismerték, és tartották a szépségéért és illatáért. Majd később, az aztékokat megszálló spanyolok terjesztették el Európában. Kezdetben a vanília élvezete kizárólag a spanyol felsőbb osztályok számára volt fenntartva. Csak a 19. század elején kezdték el termeszteni a hollandok és a franciák. Az utóbbiak főleg La Réunion szigetén, amelyet akkoriban Île Bourbon szigetnek hívtak, amely név már valószínűleg ismerősen cseng sokunknak.
A hatékonyságra törekvő németeknek pedig 1874-ben sikerült szintetikus vanillint előállítaniuk, hogy kiszolgálhassák a megnövekedett vásárlói igényeket. De ez a cikk nem erről szól – mi az igazi vaníliarúdra koncentrálunk. Mert ez az egyik legértékesebb és legnemesebb fűszer, amit ismerünk.
Egy összetéveszthetetlen íz
Az éretlen vaníliarudakat nem sokkal a virágzás előtt szedik le, majd több héten át szárítják és erjesztik. Csak ezután nyerik el mély barna, fényes megjelenésüket és jellegzetes ízüket. A vanília íze összetett, egyszerre édes és fűszeres. Bársonyos, virágos, kissé mézre emlékeztető jegyek is megjelennek benne. Ez a különleges mélység jellemzi a vaníliát, és teszi a fűszert világszerte népszerűvé a szakácsok körében – a legjobb séfektől a sütés szerelmeseiig.
Nem csak édes, pikáns is
Ha a vaníliára gondolunk, az első dolog, ami eszünkbe jut, egy desszert. A süteményreceptekben például szinte mindig fontos szerepet játszik a vanília – különösen a vaníliás cukor (ami a Kotányinál természetesen nem vanillinnel, hanem valódi vaníliával készül) kulcsfontosságú összetevője miatt. A sütemények és kekszek mellett a krémek, pudingok, parfék azok, amelyeket gyakran a vanília íze hordoz. Ez a megszokott édesség nosztalgikus hangulatot teremt.
Sokkal izgalmasabb azonban a sós ételekben való felhasználása, ahol igazán kreatív lehetsz. Különösen Közép-Amerikában, ahonnan a vanília származik, sokkal gyakrabban használják a sokoldalú hüvelyt. Ott például kellemes édességet és mélységet kölcsönöz a sertés- vagy csirkemarinádoknak.
Ezt mindenképpen ki kell próbálnod: Adj vaníliát krémlevesekhez vagy akár sós pörköltekhez. A finom fűszer különösen jól illik az olyan édes zöldségekhez, mint a sárgarépa, a sütőtök vagy a lencse, és elegendő időt kell hagyni neki, hogy kibontakozzon. A paradicsomszószokban a vanília lehet az az ellenpont, amely harmonikusan lekerekíti a paradicsom savasságát. A köretekben is remekül mutat, és izgalmas ízt kölcsönöz a rizsnek vagy a quinoának.
Még egy dolog: a bécsi ‘vanília’ steaknek semmi köze a vaníliához, mivel az illatos fűszer helyett sok fokhagymát tartalmaz. Ennek oka, hogy a vanília felfedezése idején nagyon drága volt, a fokhagymát pedig a „kisember vaníliájának” nevezték. Ha azonban szívesen kísérletezel, természetesen kipróbálhatod, hogy valódi vaníliát adsz a sült marhahúshoz – talán ez lesz az új kedvenc recepted!
Vaníliás receptek
Currently Viewing: 1 of 0
A modern konyha fontos szereplője
Különösen az utóbbi években világszerte megfigyelhető volt a vaníliával való kísérletezés, hogy új ízkombinációkat hozzanak létre. A vanília elképesztően jól működik csípős fűszerekkel, például chilivel vagy borssal kombinálva, és meglepő csavart hozhat az ízükbe. A vanília a molekuláris konyhában is megtalálja a helyét, hogy összetett, többrétegű ízélményt hozzon létre.
Jót tesz neked?
Nem lennénk Kotányi, ha nem keresnénk a lehetséges egészségügyi előnyöket is. A vaníliában hamar megtaláltuk, amit kerestünk. A hüvelynek állítólag hangulatjavító hatása van, ami valószínűleg édes ízének is köszönhető. Azáltal, hogy esetleg csökkenti a stresszt és a szorongást, potenciálisan hozzájárulhat a mentális egészség javulásához.
Ezenkívül a vanília antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segíthetnek a szabad gyökök – instabil atomok vagy molekulák, amelyek sejtkárosodást okozhatnak – elleni küzdelemben. Ja igen, és még valami: a vaníliának állítólag afrodiziákum hatása is van…
Amint az könnyen látható, fülig szerelmesek vagyunk az év fűszerébe. Már csak azért is, mert a vaníliarúdban annyi erő van, hogy nem csak egyszer, hanem többször is felhasználhatjuk. Kapard ki a magokat, hogy például egy desszertet ízesíts. Aztán dobd az üres hüvelyt cukorba, hogy elkészíthesd a saját vaníliás cukrodat. Ezután add hozzá a forró tejhez. Vagy azonnal áztasd be olajba. Így a legtöbbet hozhatod ki a vaníliarúdból. Hosszú, hosszú ideig!
Vaníliás termékeink
Fűszerezd meg az internetet! Oszd meg ezt a cikket itt:
További információk
Currently Viewing: 1 of
