Paprike punjene mljevenim mesom, začinjene mažuranom i umakom od rajčica.

Punjene paprike

6070 Min
Vrećica mažurana Kotányi iz 1950-ih.
Mažuran usitnjeniNaše pakiranje iz 1950-ih/1960-ih
U putovanje kroz vrijeme

Ovaj klasični recept osmislio je Franz Ruhm, jedan od prvih televizijskih majstora kuhinje. On je od 1950-ih učio publiku kuhanju na svoj karakteristično bečki šarmantan način. Ponovno objavljujemo njegov legendarni recept za punjene paprike u izvornom obliku kako bismo mogli uživati u istom slasnom iskustvu u kojem su uživali naši djedovi i bake.

Sastojci 4 Porcije

  • 8 kompaprike babure
  • 350 gmljeveno meso, miješano
  • 1.5 čajna žlicaluk, narezan na kockice
  • 1 čajna žlicaperšin, sjeckani
  • 1 jaje
  • 4 jušna žlicariža, kuhana
  • 0.5 čajna žlicaMažuran usitnjeni
  • Kuhinjska sol
  • ulje za prženje
  • Za umak od rajčica

    • 0.5 lpire od rajčica
    • 50 gbrašno
    • 30 gmaslac
    • 2 čajna žlicašećer
    • 1 malo octa
    • Kuhinjska sol
    • voda, prema potrebi

Priprema

  1. 1

    Odstranite peteljke s osam paprika, izrežite „poklopce“ oko peteljki i izvadite sve bijele sjemenke i bijele „niti“ iz unutrašnjosti paprika.

  2. 2

    Stavite paprike u kipuću vodu. Nakon pet minuta prelijte ih hladnom vodom i ostavite da se ocijede.

  3. 3

    Sameljite 350 grama mesa (pola svinjetine, pola govedine) u srednje finu smjesu.

    Savjet:

    Možete upotrijebiti i unaprijed mljeveno meso.

  4. 4

    Mljevenom mesu dodajte 1½ vrhom pune čajne žlice sitno sjeckanog luka, koji ste prethodno popržili na komadiću masti veličine oraha dok nije dobio žutu boju, sol po ukusu, prstohvat sjeckanog zelenog peršina i vrlo malu količinu mljevenog mažurana. Zatim dodajte 4 vrhom pune jušne žlice kuhane riže i jedno cijelo jaje.

  5. 5

    Napunite punjene paprike smjesom i pokrijte ih „poklopcima“, a zatim ih navlažite vodom i složite jednu do druge.

    Savjet:

    Ako nemate posudu za složenac, možete upotrijebiti i široki lonac ili lim za pite.

  6. 6

    Pokrijte i kuhajte punjene paprike u vrućoj pećnici dok nadjev ne postane čvrst.

  7. 7

    U međuvremenu dodajte 30 grama brašna na 50 grama rastopljenog maslaca i pržite ga dok ne poprimi zlatnu boju, a zatim dodajte ¼ do ½ litre pirea od rajčice, sol prema želji, malo octa i dvije čajne žlice šećera te miješajte dok smjesa ne postane glatka.

  8. 8

    Razrijedite smjesu vodom koliko je potrebno, tako da dobijete umjereno gusti umak.

  9. 9

    Nakon kratkog kuhanja na laganoj vatri prelijte umak preko punjenih paprika i ostavite ih da se lagano pirjaju još 15 do 20 minuta.

    Savjet:

    Poslužite s pečenim krumpirom ili kuhanom rižom.

Franz Ruhm