Направете любимите ястия още по-вкусни

Червеният пипер е любима подправка в много европейски страни, а в Австрия дори имат глагол за добавянето на червен пипер-паприка към ястията – „paprizieren“. Червеният пипер идва от Южна Америка и първоначално е бил смятан за алтернатива на черния пипер. Общото правило за червения пипер е – колкото по-червен, толкова по-висококачествен.

Червеният пипер разгръща напълно своя вкус и цвят след кратко и внимателно загряване в олио, без да се пържи. Наистина кратко и внимателно, след което добавете вода или бульон, защото червеният пипер бързо може да прегори и да стане горчив, поради високото естествено съдържание на захари, които бързо карамелизират.

В същото време ако не се загрее изобщо, червеният пипер придава несъществена част от своя вкус и единствено оцветява ястието. Затова не препоръчваме овкусяването с него да се остави за масата, както обикновено правим със солта и черния пипер.

Пресен или сушен, настърган, нарязан на ситно или пресован – чесънът е универсален естествен овкусител, който придава дълбочина и вкус към ястията. Използвайте скилидки чесън за по-наситен вкус или сушен за по-лесно дозиране.

Чесънът не бива да се пържи прекалено дълго, защото ще стане горчив. Ако искате интензивен вкус и аромат на чесън, добавете го в соса на самия финал. Целите скилидки чесън в супи и бульони се слагат още в началото. Сушеният чесън толерира по-дълга топлинна обработка, той е и с по-лек вкус и мирис.

Съвет от нас! Пиртеснява ви чесновия дъх? Малко ситно нарязан, пресен магданоз ще помогне.

Вкусът на бахара съчетава в себе си нотки на карамфил, канела и индийско орехче едновременно. Идва от Карибските острови и има характерен, много богат вкус.

Използвайте го в ястия с месо, маринати, печива и дори в горещи напитки като греяно вино. Можете леко да загреете зрънцата бахар на тиган, за да освободите пълния им вкус.

Съвет от нас! Натрошете зрънцата непосредствено преди да ги добавите към ястието.

Куркумата – подправката, която се получава от корена на растението куркума, придава не само ярък жълт цвят на вашата храна, но и отличителен вкус, който е особено подходящ за къри, ястия с ориз, супи и сосове.
Внимавайте при работата с куркума, за да избегнете нежелани петна – тя има особено силни оцветяващи свойства.
Куркумата върви добре с чили, кардамон и черен пипер, но като цяло добре се хармонизира с повечето подправки.

Съвет от нас! Обилна щипка куркума е достатъчна, за да придаде цвят и вкус към ястия с яйца.

Дафиновият лист придава на супи, яхнии и задушени ястия приятно горчив, богат и ефирен вкус с неповторим аромат и нотка тържественост – нищо чудно, че в древността е бил използван за коронясване.
Уверете се, че сте махнали дафиновите листа преди да сервирате, защото са твърди. Най-добре е да ги напълните в торбичка за чай и така да добавите към ястието, за да ги извадите лесно и всички наведнъж в края на готвенето.

Дафиновите листа са бавна подправка, освобождават своя вкус постепенно, докато се готвят, затова ги сложете от самото начало.

Съвет от нас! Дафиновите листа подхождат на ястия с ориз, както и млечни продукти. А какво ще кажете за сгряваща напитка преди сън? Кипнете 1-2 дафинови листа в мляко подсладено с мед и се насладете на сладки сънища!