Картофите – невинната жертва на диетичната култура

Въглехидратите бяха заклеймени като висококалорични макронутриенти, които на всяка цена трябва да бъдат изключени от здравосовното меню. Всъщност истината е, че както с всяка друга храна, тайната се крие в количеството. Да се храните само и единствено с въглехидрати не е добра идея, но да ги изключите напълно, също не е препоръчително. Те са важни за мозъчната функция заради глюкозата, която предоставят, с която фактически се „захранва“ мозъкът.

Картофите са лесен, достъпен и бюджетен начин да поддържате мисловната дейност през деня. Сега ще ви разкажем повече за тях, разновидностите им и нутриентите, които съдържат, а накрая можете да се вдъхновите от няколко вкусни рецепти с картофи.

Картофите могат да бъдат разделени на видове според периода на растеж, тяхното предназначение или съдържанието на нишесте в специфичните сортове. Според растежа те могат да са първи или втори ранни, последвани от така наречената основна реколта, която е подходяща за съхранение през цялата година, за разлика от първите два.

Когато разглеждаме видовете картофи според предназначението им, бихме могли да ги разделим на картофи за варене, за печене, за пюре или салатни картофи. Това разграничение всъщност зависи от количеството нишесте, което съдържа даден картоф. Най-общо казано има „восъчни“ картофи, които са с най-малко нишесте и „брашнени“, които са с най-много. Съответно, първите са подходящи за салати и пържене, тъй като запазват формата си по време на готвене, без да се разпадат. А брашнените картофи са подходящи за пюрета и печене във фурната или на грил, защото омекват по-бързо.

Разбира се можете да приготвяте и двата вида както предпочитате – а и ще ви се наложи, тъй като на българските пазари рядко се обозначава предназначението или вида на картофите.

Картофите са налични през цялата година, на достъпна цена са и ни доставят нужната енергия, за да се справим с деня, който ни предстои. Лошата им репутация като храна, която ни кара единствено да качваме килограми, вероятно идва от най-популярния метод на приготвяне – чрез пържене. Няма да лъжем, че обичаме да си похапваме пържени картофи със сирене от време на време, но пърженето не е добър вариант за ежедневно хранене. А ако приготвяте картофите чрез задушаване, варене или на фурна, няма никакъв проблем да ги добавите във вашето меню. Този начин на готвене е и добър избор, ако е необходимо да следите кръвната си захар.

Въпреки че не могат да бъдат класифицирани като супер храни, богати на разнообразие от витамини и минерали, картофите все пак имат какво да ни предложат. Чрез тях можем да си набавим витамин C, B и B6, както и 13% от препоръчителната дневна дажба от калий. И все пак напомняме, че мозъкът се храни с въглехидрати, а в 100 g картофи има около 20 g въглехидрати, от които малко поg 1 g захар!

Въпреки че съдържа 6-7 g захар за 100 g (в зависимост от начина на приготвяне това количество варира), сладкият картоф (батат) се смята за по-здравословен източник на въглехидрати. Това е така защото има почти два пъти повече съдържание на фибри от обикновения картоф – 3,3 g в 100 g печени сладки картофи. Също така, в допълнение към витамините, които ще откриете и в картофа, бататът може да ни предложи и витамин A, благодарение на бета-каротинът в него, който е отговорен и за оранжевия му цвят. Това го прави добър избор за хората, които не искат просто въглехидрати, а нещо повече.

 

Надяваме се, че сте заобичали отново картофите, ако някога сте спирали! А сега разгледайте някои от любимите ни рецепти с картофи отдолу. Вижте и всички наши рецепти с картофи или само тези, които са със сладки картофи.