Eine Schüssel von unserem vegetarischen Pho ist zu jeder Jahreszeit das perfekte Comfort-Food.

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Vegane Pho

4560 Min

Eine vietnamesische Gemüsesuppe, die schon seit Jahrtausenden Energie spendet: Pho. Im Unterschied zur japanischen Ramen ist die Brühe so glasklar, wie unser Rezept. Denn gewusst wie, ist die Zubereitung einfacher, als man denkt und man bringt den Energy-Boost mit Sternanis und Zimt im Handumdrehen auf den Herd.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 lGemüsebrühe, kräftig, klar
  • 2 Stk.Zwiebel, mittelgroß
  • 2 Stk.Knoblauchzehen
  • 2 Stk.Karotten
  • 2 Stk.Frühlingszwiebel
  • 1 Stk.Ingwer, frisch
  • 8 ELSojasauce, mild (oder Fischsauce)
  • 500 gReisnudeln
  • 2 Stk.Chilischoten, klein
  • 1 Stk.Limette
  • 200 gGemüsesprossen
  • 1 Stk.Zimt ganz
  • 2 Stk.Sternanis ganz
  • 1 PriseMeersalz jodiert grob
  • 1 PrisePfeffer bunt ganz
  • Koriander, frisch
  • Minze, frisch
  • Thai Basilikum

Zubereitung

  1. 1

    Die Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehen halbieren und in einer Pfanne an der Schnittseite gemeinsam mit der Zimtstange und den Sternanis kurz anrösten.

  2. 2

    Die Gemüsesuppe und die Gewürze in einen Topf füllen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen und anschließend mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3

    Nun die Reisnudeln in heißem Wasser für ein paar Minuten einweichen.

  4. 4

    Die Karotten in sehr feine Streifen und die Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander, Thai Basilikum und Minze hacken.

  5. 5

    Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, Karotten und Jungzwiebel dazu. Mit der heißen Suppe aufgießen und mit den frischen Kräutern, den Gemüsesprossen und Chili garnieren.

Pollak's Wirtshaus
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