Cupcakes mit Mohn und Joghurtmeringue

60—90 Min

Diese Cupcakes sind der perfekte Grund, um sich an den Herd zu begeben und süße Köstlichkeiten für sich und seine Liebsten zu zaubern. Vanille-Mohn-Cupcakes mit Zitronenmarmelade und Joghurtmeringue, ideal geeignet für die Nachmittagsjause mit Familie und Freunden.

Zutaten 4 Portionen

  • Mohnmasse:

    • 120 gButter
    • 45 gStaubzucker
    • 4 Eigelb
    • 4 Eiweiß
    • 100 gKristallzucker
    • 150 ggemahlener Blaumohn
    • 100 ggeriebene Haselnüsse
    • 1 Pkg.Vanillezucker Bourbon
    • 1 PriseMeersalz grob
    • Zitronenschale einer Zitrone

Zubereitung

  1. 1

    Für die Mohnmasse Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einem Küchengerät schaumig schlagen. Eigelb nach und nach einrühren.

  2. 2

    Eiweiß mit Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen. Mohn mit den geriebenen Haselnüssen vermischen. Dotter-Mischung mit Schnee vermengen und Mohn-Nussmischung unterheben.

  3. 3

    Ofen auf 160 °C vorheizen. Cupcake-Formen zu dreiviertel mit Teig füllen und für 25 Minuten bei 160 °C Ober- und Unterhitze backen.

  4. 4

    Für die Zitronenmarmelade die Zitronen gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Kerne entfernen. Mit dem Gerliezucker und Mark einer Vanilleschote mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

  5. 5

    Am nächsten Tag alles mit einem Pürierstab pürieren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Danach 3-4 Minuten köcheln und die Marmelade anschließend abkühlen lassen.

  6. 6

    Für die Joghurtmeringue Eiweiß mit gesiebtem Staubzucker in der Küchenmaschiene steif schlagen. Joghurtpulver und Zitronenschale unterheben.

  7. 7

    Abschließend die Marmelade in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze in die Cupcakes stecken und wie einen Krapfen mit etwas Marmelade füllen.

  8. 8

    Die Meringue ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf die Cupcakes dressieren. Gegebenfalls vorsichtig mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

  9. 9

    Die fertigen Cupcakes mit geriebener Zitronenschale und Mohn dekorieren und genießen.

Marchello