Два віденських шніцелі, подані із салатом з огірків та прикрашені кропом.

Віденський шніцель із салатом з огірків

2030 хв
Пакетик мускатного горіха Kotányi, 1950-ті рр.
Упаковка нашої продукції 1950–1960 рр.
У подорож у часі

Важко пригадати щось більш австрійське. Ще в 1950-х рр. відомий шеф-кухар Франц Рум створив рецепт цієї класичної віденської страви, яка з того часу стала частиною нашої культурної спадщини. Ми повторно публікуємо традиційний рецепт віденського шніцеля з салатом із огірків в оригінальному вигляді.

Інгредієнти 4 порц.

  • Для шніцеля

    • 600 гТеляча ніжка
    • 1 Яйце
    • 2 ст. л.Вода або молоко
    • 200 млОлія
    • 1 щіпкаСіль морська йодована
    • 150 гПанірувальні сухарі
    • 100 гМука
  • Для салату з огірків

    • 1 кгОгірок
    • 1 щіпкаЦукор
    • 4 ст. л.Олія
    • 3 ст. л.Винний оцет
    • 1 щіпкаСіль морська йодована
    • 1 щіпкаПерець білий, мелений
    • 1 ст. л.Кріп подрібнений

Приготування

  1. 1

    З телячої ніжки без кісток (бажано фрікандо) виріжте прямокутні шматки товщиною приблизно з олівець і з’єднайте їх по два для формування котлет.

  2. 2

    Відбийте м’ясо до товщини 3–4 мм, потім надріжте тонкі краї шкірки в кількох місцях, щоб м’ясо не скрутилося під час приготування.

  3. 3

    Злегка приправте шніцель сіллю з обох сторін, а потім обваляйте в пшеничному борошні з обох сторін.

  4. 4

    Тим часом у тарілці швидко збийте виделкою одне ціле яйце, 1 ст. л. води або молока й 1,5 чайної ложки олії.

  5. 5

    Один за одним умочіть посипані борошном шніцелі в яєчну суміш, почекайте, щоб надлишки стекли, а потім відразу ж обваляйте їх з усіх боків у дрібних панірувальних сухарях. Сухарі мають добре триматися на шніцелі. Переконайтеся в цьому, обережно натиснувши на паніровку.

  6. 6

    Тим часом у зручну деку для випікання налийте трохи свинячого жиру (на товщину великого пальця) і підігрійте його – він має сильно шипіти від дотику кінчиком вилки, змоченим водою.

  7. 7

    Обсмажте котлети в паніровці на розпеченому жирі, намагаючись не переповнити сковороду – вони мають "плавати" в жирі. Смажте від 1,5 до 2 хвилин – рівно стільки, щоб нижня сторона здавалася добре просмаженою до золотисто-коричневого кольору. Потім переверніть шніцель і готуйте стільки ж часу до появи золотистого кольору.

  8. 8

    Після виймання з жиру віденський шніцель подають у сухому вигляді й прикрашають тільки гілочкою зеленої петрушки та скибочкою лимона, яку вичавлюють на шніцель безпосередньо перед споживанням страви.

  9. 9

    Подавайте із зеленим салатом або нашим салатом з огірків. На чотири порції очистіть один кілограм твердих свіжих огірків і наріжте їх овочерізкою тонкими скибочками.

  10. 10

    Змішайте нарізані огірки з невеликою кількістю цукру, м’яким винним оцтом, сіллю та дрібкою меленого білого перцю за смаком. Викладіть салат у миску, додайте столову ложку оливкової або соняшникової олії і присипте листям кропу.

Franz Ruhm