Віденський шніцель із салатом з огірків
20—30 хвВажко пригадати щось більш австрійське. Ще в 1950-х рр. відомий шеф-кухар Франц Рум створив рецепт цієї класичної віденської страви, яка з того часу стала частиною нашої культурної спадщини. Ми повторно публікуємо традиційний рецепт віденського шніцеля з салатом із огірків в оригінальному вигляді.
Інгредієнти 4 порц.
Для шніцеля
- 600 гТеляча ніжка
- 1 Яйце
- 2 ст. л.Вода або молоко
- 200 млОлія
- 1 щіпкаСіль морська йодована
- 150 гПанірувальні сухарі
- 100 гМука
Для салату з огірків
- 1 кгОгірок
- 1 щіпкаЦукор
- 4 ст. л.Олія
- 3 ст. л.Винний оцет
- 1 щіпкаСіль морська йодована
- 1 щіпкаПерець білий, мелений
- 1 ст. л.Кріп подрібнений
Приготування
- 1
З телячої ніжки без кісток (бажано фрікандо) виріжте прямокутні шматки товщиною приблизно з олівець і з’єднайте їх по два для формування котлет.
- 2
Відбийте м’ясо до товщини 3–4 мм, потім надріжте тонкі краї шкірки в кількох місцях, щоб м’ясо не скрутилося під час приготування.
- 3
Злегка приправте шніцель сіллю з обох сторін, а потім обваляйте в пшеничному борошні з обох сторін.
- 4
Тим часом у тарілці швидко збийте виделкою одне ціле яйце, 1 ст. л. води або молока й 1,5 чайної ложки олії.
- 5
Один за одним умочіть посипані борошном шніцелі в яєчну суміш, почекайте, щоб надлишки стекли, а потім відразу ж обваляйте їх з усіх боків у дрібних панірувальних сухарях. Сухарі мають добре триматися на шніцелі. Переконайтеся в цьому, обережно натиснувши на паніровку.
- 6
Тим часом у зручну деку для випікання налийте трохи свинячого жиру (на товщину великого пальця) і підігрійте його – він має сильно шипіти від дотику кінчиком вилки, змоченим водою.
- 7
Обсмажте котлети в паніровці на розпеченому жирі, намагаючись не переповнити сковороду – вони мають "плавати" в жирі. Смажте від 1,5 до 2 хвилин – рівно стільки, щоб нижня сторона здавалася добре просмаженою до золотисто-коричневого кольору. Потім переверніть шніцель і готуйте стільки ж часу до появи золотистого кольору.
- 8
Після виймання з жиру віденський шніцель подають у сухому вигляді й прикрашають тільки гілочкою зеленої петрушки та скибочкою лимона, яку вичавлюють на шніцель безпосередньо перед споживанням страви.
- 9
Подавайте із зеленим салатом або нашим салатом з огірків. На чотири порції очистіть один кілограм твердих свіжих огірків і наріжте їх овочерізкою тонкими скибочками.
- 10
Змішайте нарізані огірки з невеликою кількістю цукру, м’яким винним оцтом, сіллю та дрібкою меленого білого перцю за смаком. Викладіть салат у миску, додайте столову ложку оливкової або соняшникової олії і присипте листям кропу.
Вам також можуть сподобатися
Currently Viewing: 1 of 0