Свинина з кмином і картоплею з петрушкою
40—45 хв
Вдихаючи нове життя в класичну віденську страву: цей рецепт приправленої кмином свинини з картоплею з петрушкою від відомого шеф-кухаря Франца Рума став справжнім хітом 1970-х рр. Це не дивно – використовувана в ньому приправа з яскравим ароматом створює чудовий неповторний смак.
Інгредієнти 4 порц.
- 50 гСвинячий жир
- 500 гСвинина, нежирна
- 1 шт.Цибуля, дрібно нарізана
- 1 Зубчик часнику
- 1 ст. л.Борошно
- 1.5 ст. л.Томатна паста або томатний концентрат
- Вода в потрібній кількості
- 2 ст. л.Кмин, цілий
- 1 щіпкаСіль морська йодована
- 1 щіпкаЧорний перець, мелений
Для картоплі з петрушкою
- 1 кгКартопля
- 1 ст. л.Кмин, цілий
- Сіль морська йодована
- 1 Пучок петрушки, подрібнений
Приготування
- 1
У 50 г топленого свинячого жиру обсмажте дрібно нарізану велику цибулину до жовтого кольору. Потім додайте 0,5 кг товсто нарізаної нежирної свинини, сіль за смаком, щіпку кмину, трохи меленого перцю, подрібнений зубчик часнику й 1–2 столові ложки томатної пасти.
- 2
Накрийте кришкою та дайте пропаритися у власному соку, поки м’ясо не стане ніжним. Але воно не має розваритися.
- 3
Тепер посипте столовою ложкою борошна, ретельно перемішайте й додайте воду в потрібній кількості, щоб отримати однорідний рідкий соус. Тушкуйте в цьому соусі м’ясо, приправлене кмином, до повної готовності.
- 4
Подавайте із солоною картоплею або картоплею з петрушкою: 1 кг очищеної картоплі розріжте на четвертинки й промийте в холодній воді, додайте сіль за смаком і дрібку кмину, варіть у холодній воді, частково накривши кришкою.
- 5
Коли картопля стане м’якою, але ще не розвариться, злийте воду й залиште на пару, повністю накритою, поки вона не стане повністю м’якою та не підсохне.
Підказка:
Щоб приготувати смачну картоплю з петрушкою, змішайте пучок нарізаної петрушки з однією столовою ложкою олії та додайте до підсоленої картоплі.
Зголодніли? Поділіться цим рецептом!
Вам також можуть сподобатися
Currently Viewing: 1 of 0
