Soľ

Toto biele zlato bolo po dlhý čas považované sa veľmi vzácne. Chute rôznych druhov soli sa líšia v závislosti od ich pôvodu a veľkosť zŕn zároveň ovplyvňuje spôsob prípravy jedál.

Soľ ako dochucovadlo

Kelti začali s ťažbou soli v alpskej oblasti ešte okolo roku 1000 p. n. l. Toto biele zlato bolo kedysi považované za veľmi vzácne a až do 16. storočia bola soľ vyhradená len pre šľachtu. Starí Rimania občas svojich vojakov vyplácali soľou. Preto je anglické slovo „salary“ (plat) odvodená od latinského výrazu pre soľ, „Salarium“. Hoci chuť soli je vždy slaná, jej rôzne druhy sa líšia intenzitou, konzistenciou a presnou chuťou. Stolová soľ, morská soľ, kamenná a kryštálová soľ sa buď ťažia v solivaroch alebo sa získavajú z morskej vody. Spoznajte zaujímavé fakty o rôznych typoch soli a spôsobe ich použitia.

Výrobky obsahujúce soľ

Používanie soli

Vždy je dôležité sa zamyslieť, ktorý typ soli a veľkosť zŕn sú pre vaše jedlo najvhodnejšie. Soli najvyššej kvality by sa nemali používať v priebehu varenia – lepšie je posypať nimi jedlo až pred podávaním, aby nestratili svoju lahodnú chuť. Vo všeobecnosti by sa soľ mala vždy pridávať čo najneskôr, keďže v priebehu varenia sa odparuje tekutina z jedla, takže môže nakoniec zostať príliš slané. Špeciálnym chuťovým zážitkom je soľný kvet (Fleur de sel), keďže tento druh morskej soli má špeciálnu chrumkavú textúru. Táto vysokokvalitná soľ na záverečné dochutenie je ideálna na mäso a ryby.

Tip!

Soľ skvelo dopĺňa aj chuť sladkých jedál. Štipka soli v horúcej čokoláde alebo kakau napríklad skutočne zvýrazní ich chuť.

Súvisiace recepty

20—30 Min
Čokoládové chrumky s čili a morskou soľou
20—30 Min Jednoduché
50—60 Min
Grilované špízy z roštenky s Ajvarom
50—60 Min Stredná
20—30 Min
Chutné gnocchi s halloumi a zeleninou
20—30 Min Jednoduché

Typy soli

Soľ získaná odparovaním

Ťaží sa z podz. soľných komôr tak, že sa zaplavia sladkou vodou. Soľ sa v tejto vode rozpustí a voda sa vypumpuje a soľ sa spracuje na stolovú soľ.

Morská soľ

Morská voda sa kanálmi dovedie do umelých nádrží („salín“). Po čase sa voda postupne vyparí a získa sa z nej kryšt. morská soľ. Táto soľ je vhodná na dochucovanie jedál. Či už v hrubej forme alebo rozdrvená v mažiari, je ideálne do peč. mäsa, steakov, polievok a ragú.

Kamenná soľ

Kam. soľ sa zvykla ťažiť v podzemí pomocou kladiva a dláta. Dnes sa na jej ťažbu používajú najmä vŕtanie a trhavina. Vplyvom obrovského tlaku počas miliónov rokov vznikli husté kryšt. štruktúry. Himalájska, aj kamenná soľ sa často používajú na dochutenie pokrmov a omáčok.

Objavte viac