Trebuľka

Trebuľka je ako koreňová zelenina a ako bylinka obľúbená najmä v nemeckej a francúzskej kuchyni. Jej sladká a svieža chuť sa používa v zmesi bylín nazývanej „fines herbes“.

Trebuľka ako bylinka

Celá trebuľka je mimoriadne voňavá. Jej korene sa používajú ako aromatická divoká zelenina, zatiaľ čo stonky dodávajú polievkam lahodnú anízovú príchuť. Najobľúbenejšou časťou rastliny sú však jej listy. Ich sladká a svieža chuť pripomína aníz a fenikel. Výrazná chuť trebuľky je dôležitou zložkou francúzskej bylinkovej zmesi zvanej „fines herbes“. Spoločne s pažítkou, petržlenom a estragónom sa používa na dochutenie rýb, mäsa, šalátov, zeleniny, omáčok a polievok. Trebuľka však dodáva úžasnú čerstvú chuť jedlám aj samotná.

Použitie

Trebuľka je skvelým doplnkom do jedál z vajec a dodáva vynikajúcu chuť omeletám aj slaným koláčom. Okrem receptov z jogurtu, šalátov a jahňaciny sa skvelo hodí aj k rybe, do polievok, duseného mäsa či bylinkového masla. Stonky a korene trebuľky si zachovávajú stabilné vlastnosti aj pri vysokých teplotách, preto ich možno dlho variť bez narušenia ich chuti. Jej listy by sa naopak mali pridávať do jedál až tesne pred podávaním alebo by sa nimi malo posypať hotové jedlo, pretože pri vysokom teple strácajú chuť. Sušené listy trebuľky je dobré na chvíľku namočiť.

Tip!

Hrášok posypaný trebuľkou je rýchly na prípravu a chutí znamenito. Skúste uvariť hrášok na pare alebo vo vode, zmiešať s trochou masla alebo slaninou a nakoniec pridať trebuľku – výsledkom bude skutočná pochúťka.

Súvisiace recepty

40—50 Min
Chrumkavý quiche zo zelenej/bielej špargle
40—50 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Kerbel auf der Weltkarte: naher Osten

Rastlina

Svetlozelené jemné lístky trebuľky sú na okrajoch zúbkované alebo vrúbkované a na spodnej strane mierne chlpaté. Na základe toho možno rozoznať trebuľku od petržlenu, s ktorým sa často mýli, keďže inak vyzerajú veľmi podobne. Táto mimoriadne aromatická bylinka dorastá do výšky 70 cm a zbiera sa ešte pred kvitnutím, preto ju zväčša možno zohnať čerstvú len do jesene. Trebuľka patrí do čeľade mrkvovité, podobne ako aníz, kôpor a fenikel. Pôvodne pochádza z Blízkeho východu, dnes sa však táto jednoročka pestuje najmä v Holandsku a na Balkáne.