Šalvia

Šalvia sa často používa v stredomorských jedlách a dodáva im mierne živicovú a jemne horkú chuť. Svoju popularitu si udržiava už od čias starovekého Ríma!

Šalvia ako bylinka

Je takmer nemožné predstaviť si stredomorskú kuchyňu bez živicovej chuti a lahodnej arómy šalvie. Šalvia bola nesmierne obľúbenou dokonca ešte v časoch starovekého Ríma. Jej botanický názov „Salvia officinalis“ pochádza z latinského výrazu „salvere“, ktorý znamená zachrániť alebo vyliečiť, a odkazuje tak na priaznivé vlastnosti pripisované tejto bylinke. Spomedzi mnohých druhov šalvie sa v kuchyni využívajú najmä dva: šalvia lekárska s nesmierne vysokou kvalitou a menej často dostupná šalvia krovitá. Ako korenie sa zvyčajne používajú listy, niekedy sa však na tento účel môžu využiť aj stonky.

Výrobky obsahujúce šalviu

Použitie

Lahodnú a mierne horkastú chuť šalvie najčastejšie objavíte v jedlách zo severného Talianska a francúzskeho regiónu Provence – patria medzi ne jedlá z cestovín, ryže, hydiny, rýb a vajec, teľacina, teľacia a kuracia pečeň, jahňacina, divina, šaláty, ragú a paradajkové omáčky. Jej sušené listy sa používajú aj na prípravu čaju. Šalvia je odolná voči teplu, takže ju možno nechať dlhšie variť alebo piecť s ostatnými prísadami bez toho, aby stratila svoju chuť. V Taliansku sú listy šalvie osmažené na masle obľúbenou prílohou k vínu. Šalvia sa však v podstate nikdy nepoužíva na dochucovanie jedál v surovom stave.

Tip!

Tu je jeden ľahký a vynikajúci recept: Listy šalvie osmažené na masle a trochu rozdrobenej ricotty pridajte do gnocchi. Získate tak skutočnú kulinársku lahôdku!

Súvisiace recepty

40—60 Min
Celozrnné gnocchi so šalviou a olivovým olejom
40—60 Min Stredná
25—30 Min
Saltimbocca s grilovanou rozmarínovou broskyňou
25—30 Min Stredná

Rastlina

Existuje takmer tisícka odrôd šalvie, pričom niektoré sa chuťovo výrazne líšia. Šalvia je zvyčajne jednoročná alebo dvojročná rastlina dorastajúca do výšky jedného metra. Šalvia lekárska, ktorá je obľúbenou bylinkou, má fialové kvety, zatiaľ čo iné druhy majú kvety červené, ružové, modré alebo žlté. Jej listy sú chlpaté z oboch strán a môžu byť striebristosivej až sivozelenej farby. Šalvia podobne ako majorán, mäta, bazalka a oregano patrí do čeľade hluchavkovité. Jednou z vecí, ktoré sú pre šalviu typické, sú vonné látky, ktoré sa nachádzajú v jej esenciálnych olejoch.