Ligurček

Robustná, mierne sladká, ale zároveň korenistá chuť ligurčeka sa často používa v polievkach, dusenom mäse a v šalátoch. Význam tejto trvalky si ľudstvo cení už od staroveku.

Ligurček ako bylinka

Ligurček svojou mierne pálivou a intenzívne sladkou chuťou pripomína zeler a zanecháva na podnebí mierne pižmovú príchuť. Je obľúbený najmä v Rakúsku, južnom Nemecku, Rumunsku a Bulharsku, a to ako prísada do polievok a duseného mäsa. V staroveku patril ligurček k najpopulárnejším bylinkám používaným pre hydinu a morské plody. Karol Veľký v rámci svojej poľnohospodárskej politiky nariadil túto bylinku pestovať na všetkých kráľovských panstvách, na ktorých to dovoľovali klimatické podmienky. V dôsledku toho ligurček získal ešte väčšiu obľubu a význam v regionálnych kuchyniach.

Výrobky obsahujúce ligurček

Použitie

Žiadna tradičná rakúska polievka sa nezaobíde bez ligurčeka. Táto bylinka skvelo dopĺňa iné bylinky a zmes dusenej koreňovej zeleniny, ktoré sa tradične používajú na prípravu výdatných jedál ako hovädzí vývar, kuracia polievka a dusené mäso. Mierne horkastá chuť ligurčeka dobre funguje aj v plnkách do mäsa a cestovín, v gratinovaných zemiakoch a v šalátoch. Ligurček by sa mal používať s mierou, keďže jeho intenzitu možno ľahko podceniť a svoju chuť si zachováva aj pri dlhom varení. V niektorých oblastiach sa okrem čerstvých alebo sušených listov používajú na korenenie aj drvené stonky tejto rastliny.

Tip!

Ligurček má extrémne intenzívnu chuť, preto je dobré byť pri jeho používaní opatrní – pridávajte ho postupne, až kým nedosiahnete želanú chuť.

Rastlina

Predpokladá sa, že ligurček je pôvodom zo strednej Ázie. Keďže patrí do čeľade mrkvovitých, je spríbuznený s petržlenom, anízom a kôprom. Táto trvalka dorastá až do výšky dvoch metrov. Na dutých zbrázdených stonkách vyrastajú žlté kvety a bohaté zelené dvakrát perovito zložené listy. Hoci jeho anglický názov znie „lovage“, nemá nič spoločné s láskou. Na rozdiel od majoránu a tymianu nebola táto bylinka nikdy spájaná s láskou ani vernosťou. Jeho názov je v skutočnosti odvodený od talianskeho regiónu Ligúria, v ktorom sa mu darí už od starovekých čias.

Základné údaje

Vedecký názov: Levisticum officinale
Čeľaď: Mrkvovité (Apiaceae)
Iné názvy: Ligurček lekársky
Pôvod: Pravdepodobne stredná Ázia

Objavte viac

Majorán